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餐饮部工作标准和职责.pdf

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    金陵系统餐饮部工作原则和职责

    宴会摆台程序

    1.铺台布，台布正面对上折（线凸为正面，中心线对准主人位置，四边下垂部

    分均匀，四角盖住桌腿。铺台布时站在主宾座位一侧进行操作，抖台布时用

    力不要过大，一次定位整平。

    2.上转盘，将转盘底座中心对准餐台中心，再用抹布将转盘擦净。

    3.摆放餐具，摆放展示盘（或银器时，固定一角对着客人，餐具与餐具定位

    距离相等，盘面离桌边2—3cm,筷子离桌边2—3cm葡萄酒杯位于正中，离

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