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万两黄金容易得，知心一个也难求。——《曹雪芹》
非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮
食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）
食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）
2食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）
一、单选题
1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（）
A、铅
B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、六六六D、金黄色葡萄球菌
2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB
29921-2013）没有进行限量设置的是（）。
A、沙门氏菌
B、志贺氏菌、大肠埃希氏菌17:H7D、金黄色葡萄球菌
3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（）
A、大豆
B、花生、芝麻D、橄榄油
4、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》
（GB2762-2012）的限量指标。
A、苯并（a）芘
B、赭曲霉毒素A、N-二甲基亚硝胺D、镉
、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限
量》（GB2761-2011)的限量指标。
A、黄曲霉毒素1
B、展青霉素、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为
01g/g，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄
的最大允许限为（）。
A、00g/g
B、008g/g、01g/gD、不允许检出
7、GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中
规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大
云路鹏程九万里，雪窗萤火二十年。——《王实甫》
万两黄金容易得，知心一个也难求。——《曹雪芹》
英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》
使用量的比例之和不应超过1，下列（）不属于规定的3种食品添加剂
范畴。
A、甜味剂
B、相同色泽着色剂、防腐剂D、抗氧化剂
8、下列（）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。
A、企业标准
B、产品明示的质量承诺
、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食
品标签上的推荐性国家标准
9、下列选项中属于调制乳的是（）。
A、鲜奶
B、纯牛奶、核桃味早餐奶D、酸牛奶
10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB1076-2010）中
所指的婴儿是指（）。
A、6～12月龄的人
B、12～36月龄的人、0～6月龄的人D、0～12月龄的人
11、以下属于强制性标准的是（）
A、GB/T2387-2009《粉条》
B、GB2713-201《食品安全国家标准淀粉制品》
、GB/T8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T8883-2008《食用
小麦淀粉》
12、下列选项中（）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。
A、盐酸克伦特罗
B、莱克多巴胺、亚硝酸钠D、沙丁胺醇
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