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白酒酿造知识问答：酱香型特点、清香型曲种及更多要点

1、浓香型白酒酿造中的副产物主要是（）。*

A、丢糟(正确答案)

B、底糟

C、粮糟

D、黄水(正确答案)

2、浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”。（）*

A、摊晾

B、踩窖

C、拌糠(正确答案)

D、拌粮(正确答案)

3、粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含（）。*

A、酯化

B、酒化(正确答案)

C、糖化(正确答案)

D、糊化(正确答案)

4、酱香型白酒生产模式中，其主要特点是（）。*

A、用曲量大(正确答案)

B、高温堆积(正确答案)

C、混蒸混烧

D、长期贮存(正确答案)

5、清香型工艺采用三种曲并用，分别是（）。