《食品营养与保健》课件.pptVIP

食品营养与保健食品营养与保健是一个涵盖广泛的主题，从日常饮食到健康生活方式，旨在帮助人们了解食物如何影响健康和福祉。

课程介绍课程目标深入了解食品营养与健康的关系，掌握基本营养知识和技能，并运用到日常生活。课程内容涵盖营养学基础、均衡膳食、食品安全、营养与慢性疾病等内容，并结合案例分析。学习方式通过课堂讲授、案例分析、课后讨论、作业练习等方式，使学生掌握知识，提高实践能力。

营养学基础营养素分类包括宏量营养素和微量营养素。宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，提供能量。营养素的功能提供能量，构成机体组织，调节生理功能，维持生命活动。均衡饮食是指从各种食物中摄取人体所需的各种营养素，达到营养均衡的目的。

宏量营养素1碳水化合物主要能量来源，人体必需的能量来源，维持人体正常生命活动所需的能量。2蛋白质构成机体组织的重要物质，参与体内各种生理活动，如酶、激素的合成。3脂肪提供能量，维持体温，保护器官，促进脂溶性维生素的吸收。

微量营养素定义微量营养素是指人体每天需要量很少，但对人体生长发育、维持正常生理功能和防治疾病至关重要的营养物质。包括维生素、矿物质和水。重要性参与人体各种代谢过程，维持机体正常生理功能。缺乏会导致各种疾病，如贫血、佝偻病、夜盲症等。

营养素的来源食物各种食物含有不同的营养素。水果、蔬菜富含维生素和矿物质，谷物提供碳水化合物，肉类和鱼类富含蛋白质。补充剂补充剂可以弥补饮食中营养素的不足。但应根据个人需求选择合适的补充剂，并在医生指导下使用。自然环境阳光照射可以帮助人体合成维生素D，空气中的氧气也是必需的营养素。母乳母乳是婴儿最理想的营养来源，富含多种营养素，促进婴儿生长发育。

饮食金字塔饮食金字塔是美国农业部（USDA）提出的膳食指南，旨在指导人们如何均衡摄入各种食物，满足人体对营养素的需求。该金字塔将食物分为五个类别，从塔底到塔顶依次是：谷物类、蔬菜类、水果类、乳制品类和肉蛋类，每个类别建议的摄入量不同。金字塔最底部是谷物类，推荐每天摄入6-11份，其次是蔬菜类，推荐每天摄入3-5份，水果类推荐每天摄入2-4份，乳制品类推荐每天摄入2-3份，肉蛋类推荐每天摄入2-3份。金字塔顶端是油脂类，推荐适量摄入。

营养需求评估1评估目标人群根据年龄、性别、生理状况等因素进行分类。2收集营养信息通过膳食调查、体格检查、生化检验等方式收集。3分析营养状况分析营养素摄入量、身体成分、生化指标等信息。4制定营养建议根据评估结果，制定个性化的营养建议。营养需求评估是制定合理膳食的基础，它可以帮助我们了解个体或群体所需的营养素种类和数量，从而制定合理的膳食计划，满足机体的营养需求，促进健康。

营养缺乏及其症状维生素缺乏缺乏维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D等都会导致身体出现各种症状，如夜盲症、口角炎、坏血病等。矿物质缺乏缺铁会导致贫血，缺钙会导致骨质疏松，缺碘会导致甲状腺肿大，这些都是常见的矿物质缺乏症。蛋白质缺乏蛋白质是人体必需的营养物质，缺乏蛋白质会影响生长发育，降低免疫力，甚至导致营养不良。脂肪缺乏脂肪是人体能量的主要来源，缺乏脂肪会导致身体乏力、抵抗力下降等问题。

营养过剩及其危害体重增加长期摄入过多的能量会导致体重增加，增加患肥胖症的风险。肥胖会引发多种慢性疾病，例如心血管疾病、糖尿病、癌症等。慢性疾病风险营养过剩会增加患慢性疾病的风险，例如高血压、高血脂、心脏病、肝脏疾病、肾脏疾病等。这些慢性疾病会影响人们的健康，降低生活质量，并增加医疗成本。

均衡饮食指南11.多样性选择各种各样的食物，涵盖所有食物类别。22.适量控制食量，避免过量摄入，保持合理体重。33.均衡各种营养素摄入均衡，满足人体需求。44.规律规律进食，避免暴饮暴食，养成良好的饮食习惯。

功能性食品益生菌例如：酸奶、泡菜、益生菌饮料富含omega-3脂肪酸例如：深海鱼油、亚麻籽油、核桃膳食纤维例如：燕麦、糙米、豆类抗氧化剂例如：蓝莓、葡萄、绿茶

营养补充剂维生素补充人体所需的维生素，帮助维持正常的生理功能。矿物质补充人体所需的矿物质，促进骨骼生长和代谢。益生菌调节肠道菌群，改善消化吸收功能。蛋白质粉补充蛋白质，增强肌肉力量，提高免疫力。

营养与慢性疾病慢性疾病与营养密切相关，营养不良会导致慢性疾病的发生和发展。1心血管疾病高血压、高血脂2糖尿病高血糖3癌症不健康的饮食习惯4骨质疏松缺钙例如，心血管疾病与高血压、高血脂有关，糖尿病与高血糖有关，癌症与不健康的饮食习惯有关，骨质疏松与缺钙有关。

营养与肥胖肥胖的定义肥胖是指由于体内脂肪过度积累，导致体重明显超过正常范围的健康状况。肥胖的危害肥胖会导致多种健康问题，包括心血管疾病、糖尿病、骨关节炎等，降低生活质量，增加医疗负担。营养在肥胖管理中的作用通过合理膳食控制能量摄入，并搭