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饭疏食,饮水,曲肱而枕之,乐亦在其中矣。不义而富且贵,于我如浮云。——《论语》
2025年高级公共营养师考试题库及答案
1.食物中蛋白质含量ok测定一般使用(),测定食物中的氮含量。
A.称量法
B.微量凯氏定氮法
C.灰化法
D.系数计算法(正确答案)
2.食物脂肪的吸收率一般在()以上。
A.95%
B.85%
C.70%
D.80%(正确答案)
3.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。
A.3种
B.4种
C.5种(正确答案)
D.6种
4.蛋白质净利用率正确表达为()。
古之立大事者,不惟有超世之才,亦必有坚忍不拔之志。——苏轼
A.消化率Ⅹ生物价(正确答案)
B.功效比值Ⅹ生物价
C.消化率Ⅹ功效比值
D.利用率Ⅹ生物价
5.食物中含氮量占蛋白质的(),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
A.10%
B.14%
C.12%
D.16%(正确答案)
6.食品强化的要求是(),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、
价格方面的可行性。
A.明确对象和目的(正确答案)
B.接受强化食品的人数多
C.保证食品卫生
D.强化食品营养价值高
7.强化食品的种类有()和副食强化。
A.膳食补充剂的添补
B.载体的选择
C.主食强化(正确答案)
D.水强化
丹青不知老将至,贫贱于我如浮云。——杜甫
8.食品的微生物污染,一方面降低了(),另一方面对食用者造成危害。
A.食品价格
B.食品的卫生质量
C.食品的可食用性(正确答案)
D.食品的外观质量
9.营养学上,从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评
价食品蛋白质的营养价值。
A.被消化吸收程度(正确答案)
B.蛋白质种类
C.氨基酸分类
D.蛋白质的生物价
10.食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。
A.细菌污染
B.食品添加剂污染
C.化学性污染(正确答案)
D.有毒重金属污染
11.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮,复合碳水化合物()精制糖。
A.低于,高于
士不可以不弘毅,任重而道远。仁以为己任,不亦重乎?死而后已,不亦远乎?——《论语》
B.高于,低于
C.高于,高于
D.低于,低于(正确答案)
12.细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。
A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类(正确答案)
D.细菌的大小
13.主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有()、铁、钙、赖氨酸、叶酸
等。
A.维生素B1、B2(正确答案)
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素K
14.根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推
荐摄入量的()为宜。
A.1-2倍
B.1/3-1/2倍(正确答案)
C.10倍以下
D.1/2-1倍
士不可以不弘毅,任
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