监狱伙食物资政府采购肉蔬蛋技术标.docxVIP

目录

TOC\o1-3\h\u7458第一章所供货物的图片、产品彩页、宣传册、说明等相关内容 1

168第二章供货质量保障措施 58

19563第一节、货物质量及保证措施 58

4690第二节、检验标准质量保证措施 76

24700第三节、检验、验收方式及方案 88

1039第四节、食材安全保证措施 95

26131第五节、服务质量保障措施 98

13568第六节、食品安全知识培训方案 100

6077第三章供货时间保障措施 119

13734第一节、供货时间承诺 119

11134第二节、配送时间保证措施 120

13683第三节、配送、运输方式及路线 121

1675第四节、人员安排 122

29198第五节、技术服务保证措施 123

20501第六节、车辆管理规章制度 128

23933第四章服务方案 140

25404第一节、供货计划及货物配送方式 140

6863第二节、服务人员 197

24977第三节、售后服务内容、方案 218

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所供货物的图片、产品彩页、宣传册、说明等相关内容

猪肉描述说明（部分）

1）相关说明

猪部位细分特点及介绍

猪肉（一级鲜度）肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白。指压后的凹陷立即恢复。具有鲜猪肉正常气味。

必须严格按采购方规定的时间、数量送到指定地点，必须符合保质、保量、运输安全和分等储存的要求，严防霉变、虫蚀、污染。

猪肉质量要求：安全、新鲜、无异味、无注水。须达到国家及行业质量标准要求。

猪骨头四肢类：排骨，颈骨（排骨头），脊骨（脊椎骨），大骨（筒骨），扇骨（西施骨），髋骨（龙骨），尾骨，猪手，猪脚。

1.猪骨头四肢类介绍

1.1排骨：蛋白质和维生素比普通猪肉更多，吃起来香脆爽口，原汁原味，用来清蒸、红烧、煲汤都可以。

1.2颈骨（排骨头）：血红蛋白较多，适合煲汤，可以补血养气。

特别适合贫血人群：缺铁性贫血，没有足够的红细胞用于冬瓜薏米颈骨汤。

1.3脊骨（脊椎骨）：骨髓容易释放，清热润肤，煲汤味美清甜。

特别适合糖尿病人：补充糖尿病人节制饮食造成的营养缺乏用于玉米红萝卜脊骨汤；山药脊骨汤；酱香脊骨。

1.4大骨（筒骨）：骨头较硬，骨髓和骨胶原丰富，补骨效果非常好，以骨补骨，胜过药补。

特别适合孕妇：怀孕后期是胎儿骨骼形成的时候，特别需要钙质，对孕妇及胎儿都非常有益适用于黄豆猪大骨汤；海带骨头汤；冬瓜大骨汤。

1.5扇骨：含铁量高，是补血的最好部位，煲汤非常清甜。

特别适合低血压、贫血人群：缺铁性贫血，没有足够的红细胞，适用于栗子玉米扇骨汤；木瓜雪耳扇骨汤。

1.6髋骨（龙骨）：脂肪含量较少，煲汤不油腻。适用于萝卜龙骨汤；玉米海带龙骨。

1.7尾骨（节节香）：吃起来很有胶质感，又爽又滑，滋补美容。

可以辅助治疗：骨质疏松，适用于土豆烧猪尾；黄豆焖猪尾；卤猪尾。

1.8猪手猪脚：皮厚肉多，含有丰富的胶原蛋白、弹性蛋白和氨基酸，滋补又美容，吃起来非常有胶质感，用来煲汤、红烧都可以。

25岁之后，胶原蛋白和弹性蛋白停止产生，并逐渐的流失，皮肤组织被氧化、萎缩、塌陷，肌肤就会出现干燥、皱纹、老化、松弛无弹性等衰老现象，适用于花生猪手脚汤；黄豆烧猪手脚；卤猪手脚；香辣猪手脚。

2.猪肉类介绍

2.1梅花肉（肉头）：

前腿活动肉，肥瘦相间，吃起来非常爽滑，不油腻，肉中极品，用来做肉饼和包肉馅是最好的一块，适用于脆笋炒梅花肉片；凉拌梅花肉片。

2.2大里脊肉（脊柳）：

蒸瘦肉水，营养更容易吸收，汤水非常清甜，特别适合小孩和老人喝，做肉片时要用生粉、盐、油腌一下更香滑适用于浸瘦肉水。香煎猪扒。

2.3小里脊肉（梅柳）：

最嫩滑的一块瘦肉，易消化，特别适合小孩，用来煲瘦肉粥或者炒肉丝，可以增强免疫力。特别适合老人、小孩食用，适用于做青椒肉丝；鱼香肉丝。

2.4猪颈肉（槽头肉）：

又叫“第一刀”，爽口弹牙，非常好吃，“第一刀”：炒香后，尝其爽口弹牙的娇嫩，品其轻抚味蕾的芬芳，适合做红椒炒肉片；炭烧猪颈肉；懒人叉烧。

2.5水晶柳（臀尖肉）：

肉质比较嫩，小孩、老人吃起来容易消化，特别适合老人、小孩食用，适用于做苦瓜炒肉丝。

2.6苹果肉（和尚头）：

相对非常瘦的一块瘦肉，炒肉丝很不错，最瘦的部位，适用于做土豆炒肉丝；莴笋炒肉片。

2.7关刀肉：

肉质比较实，非常有嚼劲，适合煲汤，适用于做平菇肉片汤。

2.8猪展肉（腱子肉）：

筋多、弹性好，适合炖汤，口感细腻清甜，适用于做红萝卜猪展汤；雪梨炖猪展汤。

2.9猪踭肉：

含有丰富的胶原蛋白，美容养颜，吃起来肥而不腻，适合炖汤，适用于做麻仁当归猪踭汤；雪梨猪踭汤。