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食品安全培训知识试卷答案(制式)

一、选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全的基本要求不包括以下哪一项？

A.无毒无害

B.符合营养要求

C.外观美观

D.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

答案：C

解析：食品安全的基本要求包括无毒无害、符合营养要求、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。外观美观虽然重要，但不属于食品安全的基本要求。

2.食品加工过程中，以下哪种操作是不正确的？

A.生熟食品分开处理

B.使用清洁的刀具和砧板

C.食品原料随意堆放

D.定期清洁和消毒加工场所

答案：C

解析：食品原料随意堆放容易导致交叉污染，不符合食品安全操作规范。其他选项都是正确的食品加工操作。

3.食品储存时，以下哪项措施是不恰当的？

A.保持仓库通风干燥

B.食品与非食品混放

C.定期检查食品质量

D.根据食品特性分类储存

答案：B

解析：食品与非食品混放容易造成污染，不符合食品安全储存要求。其他选项都是正确的食品储存措施。

4.以下哪种情况不属于食品污染？

A.食品中检出致病菌

B.食品中残留农药

C.食品中添加了合法的食品添加剂

D.食品中混有异物

答案：C

解析：合法的食品添加剂在规定范围内使用是安全的，不属于食品污染。其他选项都属于食品污染的情况。

5.食品从业人员个人卫生要求中，以下哪项是错误的？

A.工作时穿戴整洁的工作服

B.患有皮肤病时可以继续工作

C.工作前后要洗手消毒

D.定期进行健康检查

答案：B

解析：患有皮肤病的工作人员不应继续从事食品相关工作，以免造成食品污染。其他选项都是正确的个人卫生要求。

二、填空题（每空2分，共20分）

1.食品安全管理的“五常法”包括常组织、常整顿、常清洁、常规范和______。

答案：常自律

解析：“五常法”是食品安全管理的重要方法，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。

2.食品加工场所的地面应保持______，防止积水。

答案：清洁干燥

解析：地面清洁干燥可以防止细菌滋生和食品污染。

3.食品储存时，应遵循“先进先出”的原则，即先购进的食品应______。

答案：先使用

解析：“先进先出”原则可以确保食品的新鲜度和安全性。

4.食品从业人员在处理生食和熟食时，应使用______的刀具和砧板。

答案：分开

解析：生熟食品分开处理可以防止交叉污染。

5.食品添加剂的使用应严格按照国家规定的______进行。

答案：使用范围和用量

解析：食品添加剂的使用必须符合国家规定的使用范围和用量，以确保食品安全。

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品在加工过程中，只要外观干净就可以食用。

答案：×

解析：食品的安全性不仅取决于外观，还包括微生物、化学残留等多方面的指标。

2.食品从业人员在患有感冒时，可以继续从事食品加工工作。

答案：×

解析：感冒等疾病可能会通过食品传播，从业人员应暂时停止工作。

3.食品储存时，温度越高，保存时间越长。

答案：×

解析：温度越高，食品变质的速度越快，保存时间反而越短。

4.所有食品添加剂都是有害的，应尽量避免使用。

答案：×

解析：合法且按规定使用的食品添加剂是安全的，不应一概而论。

5.食品安全事故发生后，应立即采取措施控制事态发展，并及时报告相关部门。

答案：√

解析：及时采取措施和报告是处理食品安全事故的正确做法。