DB31∕T 1239-2020 餐饮服务单位公筷公勺服务规范.docx

ICS01.140.11

C50

0B31

上

海市地方标准

DB31/T1239—2020

餐饮服务单位公筷公勺服务规范

Specificationsforseparateservingchopsticksandladlesincateringserviceprovider

2020-08-17发布2020-09-01实施

上海市市场监督管理局发布

I

DB31/T1239—2020

目次

前言 Ⅲ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4公筷公勺基本要求 1

5倡导使用 2

6提供服务 2

7清洁消毒与存放 2

附录A(资料性附录)公筷公勺参考尺寸 3

附录B(资料性附录)公筷公勺服务提供流程示例 4

参考文献 5

Ⅲ

DB31/T1239—2020

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由上海市卫生健康委员会提出并组织实施。

本标准由上海市疾病预防控制标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：上海市健康促进中心、上海市餐饮烹饪行业协会、上海杏花楼(集团)股份有限公司新雅粤菜馆。

本标准主要起草人：吴立明、金培华、丁园、魏晓敏、金伟、刘惠琳、蔡梦芸、满庭芳。

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餐饮服务单位公筷公勺服务规范

1范围

本标准规定了餐饮服务单位公筷公勺基本要求，以及倡导使用、提供服务、清洁消毒与存放等要求。本标准适用于上海市餐饮服务单位。机关和企事业单位食堂、家庭用餐或聚餐可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.3食品安全国家标准搪瓷制品

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层

GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具

餐饮服务食品安全操作规范(国家市场监督管理总局公告2018年第12号)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

餐饮服务单位cateringserviceprovider

烹调加工、销售餐饮制品，并为就餐者提供就餐场所和消费服务的经营主体。3.2

公筷公勺separateservingchopsticksandladles两人以上聚餐过程中所使用的公用分餐工具。

注：包括筷子、勺子、公叉勺、刀、叉、夹子等。

4公筷公勺基本要求

4.1公筷公勺与个人自用餐具可通过不同材质、形状、尺寸、颜色等予以显著区分，宜在公筷公勺的醒目位置加注标识，也可使用兼具筷、勺功能的公叉勺。相关参考尺寸参见附录A。

4.2公筷公勺应符合GB4806.1通用安全要求，不同材质的公筷公勺应符合GB4806.3、GB4806.4、GB4806.7、GB4806.9的相应规定，有涂层的公筷公勺还应符合GB4806.10的要求。

4.3公筷公勺应便于清洗，能耐高温消毒，宜使用抑菌材料，不应将一次性餐具用作公筷公勺。

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5倡导使用

5.1餐饮服务单位应在显著区域，利用多种宣传形式倡导使用公筷公勺；宣传方式不应影响用餐卫生。

5.2餐饮服务单位应将公筷公勺纳入日常出餐、上菜、引导与清洗消毒等管理环节。5,3餐饮服务单位应配备数量充足、清洁卫生的公筷公勺。

5.4两人以上聚餐时，餐饮服务单位应提供公筷公勺。

6提供服务

6.1每道菜品均应配备公筷公勺。

6.2公筷公勺应随菜上桌，随菜撤离。

6.3公筷公勺在菜品盛器内应合理摆放，便于取用，避免污染菜品。

6.4服务人员应引导就餐者使用公筷公勺。

6.5服务人员发现公筷公勺被污染或与个人自用餐具混用时应及时更换。

6.6餐饮服务单位还应为在餐桌熟制的菜品配备生料专用公筷公勺。

6.7自助餐