食品质量与安全控制绪论课件.ppt

;;第八章食品平安性评价

第九章良好农业标准与食品平安

第十章良好生产标准与食品平安

第十一章卫生标准操作程序与食品平安

第十二章危害分析及关键控制点与食品平安

第十三章食品平安管理体系;主要参考书目:

[1]钟耀广.食品平安学〔第二版〕.北京:化学工业出版社，2021.

[2]曲径.食品卫生与平安控制学.北京:化学工业出版社，2007.

[3]孟凡乔，周陶陶，丁晓雯.食品平安性.北京:中国农业大学出版社，2006.

[4]吴永宁.现代食品平安科学.北京:化学工业出版社，2003.;[5]舒惠国，上官新晨.食品质量与平安.北京:中国人事出版社，2005.

[6]刘雄，陈宗道.食品质量与平安.北京:化学工业出版社，2021.

[7]邱礼平.食品平安概论.北京:化学工业出版社，2021.

[8]张志健.食品平安导论.北京:化学工业出版社，2021.

[9]尤玉如.食品平安与质量控制.北京:中国轻工业出版社，2021.;主要中文期刊:

[1]中国食品卫生杂志.中华预防医学会、中国疾病预防控制中心营养与食品平安所.双月刊.

[2]食品平安导刊.中国商业联合会、北京肉类食品协会.双月刊

[3]中国质量.中国质量管理协会.单月刊

[4]中国平安科学学报.中国职业平安健康协会.单月刊;主要外文期刊:

FoodControl

FoodPolicy

FoodQualityandPreference

JournalofFoodProtection

JournalofFoodSafety

FoodProtectionTrends;

;

;第一章绪论

第一节根本概念＞＞

第二节现代食品平安问题＞＞

第三节我国食品平安现状＞＞

第四节食品质量与平安控制学主要研究内容＞＞;;2、食品卫生〔foodsanitation/hygiene/health〕

“为确保食品平安性和适合性在食品链的所有阶段必须采取的一切条件和措施〞〔WHO，1996〕。

广义食品卫生包括营养性过剩及营养不平衡等。

食物链〔foodchain〕：生物之间能量传递和物质传递的关系。

食品链〔foodproductionchain〕：供人类食用的食品〔包括辅料〕从生长〔种植、养殖〕、收获、加工、包装、储藏、运输、销售直至消费的全过程???

从农场〔农田、养殖场〕到餐桌的各个环节。;二、食品质量与食品平安

1、食品质量〔foodquality〕

食品质量指食品的固有特性及其满足消费的程度。

〔1〕食品本身所固有的、相互区别的各种特征。

①外观特性：形态、色泽等。

②内在特性：营养成分、保健性能、有毒有害物质含量、纯度、口感等。

③适用性：适用范围、保质期限、食用方法、食用条件等。;;;2、食品质量衡量

〔1〕感观检验和仪器检测。外在质量靠感官检验，内在质量靠仪器检测。

〔2〕食品标识。

〔3〕质量认证。

①无公害食品认证；②绿色食品认证；

③有机食品认证；④质量平安〔QS〕认证；

⑤质量管理体系〔ISO9000〕认证；

⑥环境管理体系〔ISO14000〕认证；

⑦食品平安管理体系〔ISO22000〕认证等。;;3、食品平安〔foodsafety〕

吃得饱→吃得好→吃得健康

广义食品平安两方面含义：

①强调一个国家和社会的食品保障问题，即是否具有足够的食品供给，也叫食物平安〔foodsecurity〕。

②强调食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题，即狭义的食品平安〔foodsafety〕。;;〔2〕食品卫生与食品平安关系

1984年