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肉制品微生物检验
目录
肉制品微生物检验概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1肉制品微生物检验的意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2肉制品微生物检验的基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
微生物检验基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1微生物的分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.2微生物的培养与鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.3常见肉制品中可能存在的微生物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
肉制品微生物检验流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.1样品采集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.1.1样品采集方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.1.2样品预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.2微生物检验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.2.1常规检验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.2.2分子生物学检验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.3结果分析与报告．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
肉制品常见微生物检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.1大肠菌群检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.1.1大肠菌群检验原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.1.2检验步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.2霉菌和酵母菌检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
4.2.1检验原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
4.2.2检验步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
4.3金黄色葡萄球菌检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
4.3.1检验原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
4.3.2检验步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
肉制品微生物检验质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
5.1检验前质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
5.2检验中质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
5.3检验后质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
肉制品微生物检验标准与法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
6.1国内外相关标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
6.2法规要求与执行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
肉制品微生物检验新技术与新方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
7.1生物传感器技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
7.2基因组学技术在微生物检验中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
7.3人工智能与大数据在微生物检验中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
8.1肉制品微生物污染案例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
8.2微生物检验在肉制品质量控
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