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穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

食品安全管理员考试题库及答案

食品安全管理员考试题库及答案

一、判断题

1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共

和国食品卫生法》仍继续有效。

A.对B.错√

2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，

但可以涉及疾病预防、治疗功能。

A.对B.错√

3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即

停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，

并记录召回和通知情况。

A.对√B.错

4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、

出借、倒卖、出租。

A.对√B.错

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方

可参加工作。

A.对√B.错

6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品

进货查验记录制度。

A.对√B.错

1

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升

降级。

A.对B.错√

8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级

酒店就一定是卫生A级单位。

A.对B.错√

9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、

腹泻、腹痛等症状。

A.对√B.错

10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。

A.对B.错√

11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，

因此应该加强亚硝酸盐的保管。

A.对√B.错

12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟

后即可食用。

A.对√B.错

13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消

毒剂，去掉异味。

A.对B.错√

14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消

毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。

2

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

A.对√B.错

15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，

尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。

A.对√B.错

二、选择题

1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。

A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日

D.2015年10月1日2.《中华人民共和国食品安全法》包括(D)。

A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条

D.十章共一百五十四条

3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品

安全标准的食品，消