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高级面包师练习测试卷
1.下列不属于清酥类制品烘烤后成品质量标准的是（）。
A、卫生良好
B、外焦内生
C、口味符合标准
D、无杂质粘连
【正确答案】：B
2.下列不属于蛋糕装饰应考虑问题的是()。
A、观赏价值
B、食用价值
C、营养价值
D、购买者工作价值
【正确答案】：D
3.闪电泡芙是（）形状。
A、圆形
B、不规则形
C、闪电形
D、长条形
【正确答案】：D
4.裱型又称（）。
A、裱挤
B、装饰
C、造型
D、抹面
【正确答案】：A
5.检验糖品质的一般方法是（）。
A、目视法
B、
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