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组学技术及其在食品科学中应用的研究进展
目录
内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1组学技术的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2食品科学中组学技术的应用背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3研究意义与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
组学技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1组学技术的分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1.1蛋白质组学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1.2转录组学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1.3代谢组学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.1.4肽组学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.1.5其他组学技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.2组学技术的原理与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.2.1样本采集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.2.2数据分析技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.2.3生物信息学分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
组学技术在食品科学中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.1食品品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.1.1食品新鲜度检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.1.2食品质量与安全评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.1.3食品品质变化规律研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.2食品成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.2.1食品中营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.2.2食品中有害物质检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.2.3食品添加剂检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.3食品微生物检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.3.1食品中病原微生物检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.3.2食品中益生菌检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.3.3食品微生物耐药性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.4食品加工与保藏．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.4.1食品加工过程中组学技术应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.4.2食品保藏技术研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
3.4.3食品品质稳定性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
组学技术在食品科学中的应用进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
4.1蛋白质组学在食品科学中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
4.1.1蛋白质组学在食品品质评价中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
4.1.2蛋白质组学在食品成分分析中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
4.1.3蛋白质组学在食品微生物检测中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
4.2转录组学在食品科学中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
4.2.1转
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