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《江苏红茶加工技术规程》

编制说明

一、工作简况

本标准的编制是根据生产实际需要，结合前期产品试验过程所总结的经验，

由江苏省农业科学院提出，与协作单位江苏丘陵地区镇江农业科学研究所、江苏

省农业推广总站、宜兴市农业农村局、南京市农业技术推广站、苏州市吴中区东

山镇农林服务中心、仪征农业农村局、溧阳市天目湖茶叶研究所、南京雅润茶业

有限公司、宜兴九香茶业有限公司、苏州吴侬茶叶有限公司、江苏鑫品茶业有限

公司、扬州聚源春茶叶有限公司共同起草，提交至江苏省农学会，由学会团体标

准专业技术委员会于2021年12月24日完成了的立项审查，经审查，本标准符

合立项要求，准予立项。

本标准的初稿的编制与前期产品创制实验主要由江苏省农业科学院的杨亦

扬、李荣林、艾仄宜负责；协作单位的马圣洲、赵飞、邢瑶、徐建陶、李松、李

浩宇、姚满昌、徐玉琴、魏爱华、熊金芳、宋甫林、尹娟和张春主要负责前期产

品创制实验与标准的修改。

二、制定（修订）标准的必要性和意义

江苏省茶叶加工以名优茶为主，占总产量70—80%，夏秋茶、中低挡茶叶资

源被大量浪费。越来越多的企业开始利用夏秋茶原料加工红茶，开发新产品，江

苏省红茶产量年增长率20%以上。随着效益提升，产量增加，江苏红茶已初具产

业化规模，进行标准化加工是保证红茶品质的必要环节，也是江苏茶叶加工的发

展趋势。为了促进江苏地区红茶生产技术水平的进步，提高产品的质量，形成相

对稳定的品质风格，有必要制定适用于本地区生产水平的加工技术规范。

建立“江苏红茶加工技术规程”不仅能填补我省红茶加工技术规程的空白，

还对发展绿色高效农业、提高茶叶质量安全水平，进一步扩大红茶生产规模化和

经营产业化水平，建立引导规范产业发展的标准体系具有重要意义。

三、主要起草过程

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本标准的制定的工作基础是江苏省农业科技自主创新资金“江苏红茶品质提

升关键技术”研究成果。小样制成后邀请了南京农业大学、江苏省农业科学院、

江苏省农业技术推广总站、南京市农业技术推广总站等有关茶叶专家及江苏省茶

产业技术体系的专业人员进行了品鉴，试制的产品同时也在江苏省农业科学院内

通过多次茶叶活动分赠给农业科技工作者品鉴，听取了专家们和消费者的建议。

标准起草小组根据专家和消费者对产品的质量特色和品质提出的意见建议，经多

次开展加工试验改进，不断调整工艺参数，形成了本技术规范。

根据江苏省市场管理局发布的“关于组织申报2021年度江苏省地方标准项

目的通知”精神，由江苏省农业科学院组织本领域专家成立了标准编制工作小组，

小组成员包括企业主要管理人员，生产技术人员，专家顾问。小组工作人员以标

准化导则为指南，根据以往的工作试验积累，结合生产实践，编制了《江苏红茶

加工技术规程》的初稿，并请江苏省农业科学院、江苏省农业农村厅、南京市农

业部农村局有关专家、领导初步审阅并修改后，形成了讨论稿。

四、主要条款的说明

本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结

构和起草规则》给出的规则进行编写。标准中对江苏红茶加工场所、鲜叶要求、

加工工艺要求的规范是江苏红茶加工所必需的，标准的设置也参考了茶叶加工技

术规范。

标准参数的设置主要依据前期生产性试验所积累的数据，试验过程中对消费

者提出的建议也给予了充分重视，对茶叶科学研究必威体育精装版成果做了全面借鉴，国内

外正式发表的科学论文或一些审查中的专利（尚未授权）提及一些加工参数，虽

然有不少关于红茶加工的内容，但是针对江苏红茶的加工研究较少，且与我们的

试验结果不尽一致，只具有参考作用，不能成为本标准的参数设定依据。文本描

述中对茶叶加工过程的通用技术要求予以简述，尽量避免重复，而对江苏红茶加

工所特有的技术参数则尽可能详细描述。本标准提出的江苏红茶加工技术是多年

的实践的基础上经过认真研究后加以确定的，具有坚实的研究基础。

萎凋环节加入了光照增香程序，将必威体育精装版研究成果光控萎凋技术列入了萎凋

操作程序中。在产品形态上提出根据需要借用名优绿茶的造型技术可以加工成条

形、卷曲形、颗粒形或其它特异造型的红茶。

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五、重大分歧意见的处理和依据

本标准制定过程中没有发生重大环节有异议的情形。