学校营养餐配送方案投标文件（技术方案）.pdfVIP

学校营养餐配送服务

投标方案

1

180

第三节营养餐配送设备规范183

第四节设备保养维护185

第五节中央厨房特性及操作流程191

第六节中央厨房基础设施建设196

第七节拟投入设备方案203

第八节配送车辆管理217

第九节设备管理制度222

第十节设施设备清单225

第十一节设施设备管理242

第十二节设施设备维修与保养248

第十三节设施设备应急计划257

第四章项目管理规章制度262

第一节项目从业人员管理制度262

第二节项目生产过程管理制度266

第三节场地及设施设备清洗消毒和维保制度272

第四节食材及场地卫生管理制度274

第五节原材料采购索证制度314

第六节食品运输管理制度321

第七节配送基地管理制度327

第八节项目相关管理制度331

第九节文明服务制度348

349

3

第十一节人事管理制度352

第十二节安全防范管理制度354

第十三节食品检验制度356

第十四节食品安全管理制度358

第十五节运送管理制度363

第十六节货物盘点制度365

第十七节货源可追溯管理制度367

第十八节经营管理制度370

第十九节财务管理制度377

第二十节投诉处理管理制度381

第二十一节人员管理制度386

第二十二节设施设备管理制度394

第二十三节原材料采购管理制度397

第二十四节食品加工管理制度401

第二十五节午餐配送管理制度407

第二十六节安全卫生管理制度409

第二十七节成本控制管理制度420

第二十八节台账管理制度424

第五章食材安全管理426

第一节食品安全工作计划426

第二节食品安全制度430

434

4

第四节原材料安全管理467

第五节其他安全规章制度473

第六节安全保障方案480

第七节卫生管理控制方案499

第八节餐饮卫生标准505

第九节食品安全管理规划520

第十节食品安全管理规章制度524

第十一节厨房设施设备安全管理538

第十二节项目人员安全管理547

第十三节消防安全管理规范550

第十四节安全知识培训560

第六章食品原材料管理方案567

第一节采购管理方案567

第二节储藏管理方案578

第三节验收管理方案584

第四节原材料安全保障制度601

第五节食材原材料采购管理方案606

第六节工作餐配餐方案651

第七章食品加工制作管理方案678

第一节加工方案678

第二节食材加工质量控制措施681

685

5

第四节食材加工工艺流程692

第五节操作过程控制管理方案700

第六节食谱制定方案707

第七节食材加工流程711

第八节食品加工操作规范717

第九节加工人员管理721

第十节食品加工卫生要求727