T_ZNZ 305-2024 食用木薯块根食味品质感官评价.docxVIP

ICS67.080.01

CCSB23

TZNZ

浙江省农产品质量安全学会团体标准

T/ZNZ305—2024

食用木薯块根食味品质感官评价

Sensoryevaluationofediblecassavatuberroottastequality

2024-12-31发布2025-01-31实施

浙江省农产品质量安全学会发布

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I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。

本文件起草单位：浙江大学、广西壮族自治区亚热带作物研究所、中国热带农业科学院种质资源研究所、湖南农业大学、中国热带农业科学院热带生物技术研究所、中国热带农业科学院环境与植物保护研究所、广西壮族自治区农业科学院经济作物研究所、古茗科技集团有限公司。

本文件主要起草人：陆柏益、赵茜、李军、张振文、宋勇、徐明浩、李也、李开绵、陈青、张鹏、严华兵、徐仕翔、沈建福。

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食用木薯块根食味品质感官评价

1范围

本文件规定了食用木薯块根食味品质感官评价的评价条件、评价员、样品和评价方法的要求。本文件适用于食用木薯块根食味品质的感官评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T16291.1感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员

NY/T1520木薯

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4评价条件

4.1环境

应符合GB/T13868的规定。

4.2设备

应选择同一型号和规格的设备：

a)电子天平：精确度0.1g；

b)电磁炉：220V，2000～2200W；

c)蒸锅：铝或不锈钢材质，直径28～40cm；

d)电压力锅：1.5～3L、800～1100W；

e)圆形白色瓷盘：直径20cm左右；

f)白色瓷碗：带盖，容量50mL左右；

g)标签：可写编号的纸质黏性标签。

4.3实验用水

应符合GB5749的要求。

5评价员

5.1优选评价员

按照GB/T16291.1要求挑选评价员5～10人。

5.2初级评价员

对不同性别、不同年龄、不同地区的从事木薯工作的人员进行评价方法的培训。蒸制和煮制各6份木薯，其中2份木薯由同一试样制备，同时按本文件规定进行评价，要求评价员鉴别出相同的2份木薯，

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鉴别试验重复3次。2次及以上鉴别结果错误的人员，应予淘汰，从通过考核人员中筛选出5～10人作为初级评价员。

5.3评价前要求

评价员在评价前2小时内不吸烟，不吃东西，不喝咖啡、酒等刺激性饮品，不使用化妆品和其它有明显气味的用品。单次评价前均需用温开水充分漱口。

6样品

6.1参照样品选择

抽取同一产地、同一品种、不同植株的样品，每批次取样不少于5个取样点，每个取样点不少于15株，每株不少于3根，重量不少于2千克。样品应为当年种植并在10个月的成熟期采集的无病虫害、无腐烂、完整、新鲜的整条食用木薯块根，每条木薯应长度＞30cm，直径＞5cm。样品采挖后记录样品品种、产地、种植日期及采收时间等必要信息，于4℃冷藏运输，48小时内参评。

选取食用木薯块根样品3～5份，经蒸制和煮制，由评价员按照本文件的规定，进行2～3次评价，选出色、香、味正常且综合评分在85分左右的样品作为每次评价的参照样品。将评价员评分的平均分规定为参照样品在感官评价实验中的参照分数。

6.2试验样品制备

6.2.1样品前处理

切除靠近茎基部木质化程度较高的薯段，去除表皮和内皮，去皮后用水清洗干净。除去残留的皮层和中间的纤维芯，切分成约2.0cm×2.0cm×2.0cm的小块。

6.2.2样品编号与排列顺序

将全部样品随机分组，每组不超过3个样品。组内进行随机编号，以组号加编号形式记录样品编号。同一小组的评价员采用相同的排列顺序，不同小组之间尽量做到评价试样数量均等、排列顺序一致。

6.2.3样品蒸制

称取500