酱酒日常知识培训课件.pptx

酱酒日常知识培训课件

目录

01

酱酒的起源与发展

02

酱酒的生产工艺

03

酱酒的分类与特点

04

酱酒的品鉴技巧

05

酱酒的储存与陈化

06

酱酒的文化与健康

酱酒的起源与发展

01

酱酒的历史起源

据传酱酒起源于古代的巫术仪式，人们用酒祭祀神灵，祈求丰收和平安。

01

酱酒的起源传说

酱酒的制作工艺可追溯至汉代，当时人们已开始用粮食酿造，并用曲发酵。

02

酱酒的早期制作

酱酒因其独特的酿造工艺和风味，得名于其酱香浓郁，与酱油的色泽和香气相似。

03

酱酒的命名由来

主要产区介绍

茅台镇位于贵州省，是中国酱香型白酒的发源地，茅台酒厂就坐落于此，有着悠久的酿酒历史。

茅台镇的酱酒历史

01

赤水河谷因其独特的地理环境和气候条件，成为酱酒生产的重要产区，众多知名酱酒品牌出自此地。

赤水河谷的地理优势

02

宜宾市位于四川省，是五粮液等知名酱酒品牌的故乡，这里的酱酒文化同样源远流长。

四川宜宾的酱酒文化

03

发展历程概述

酱酒起源于中国，最早可追溯至汉代，当时称为“酱香型”白酒，逐渐演变成今天的酱酒。

酱酒的早期历史

20世纪中叶，随着茅台酒的崛起，酱酒在全国范围内得到复兴，并逐渐走向国际市场。

近现代酱酒的复兴

明清时期，酱酒的酿造工艺得到进一步完善，形成了独特的酿造方法和风味。

明清时期的酱酒工艺

进入21世纪，酱酒企业不断进行技术创新和品牌建设，推动酱酒产业的快速发展。

酱酒的现代创新

酱酒的生产工艺

02

传统酿造工艺

原料选择与处理

陈年老熟

蒸馏提取

固态发酵过程

选用优质高粱，经过筛选、清洗、浸泡等步骤，为发酵做好准备。

采用传统的固态发酵法，将原料与酒曲混合，在特定温度下进行长时间发酵。

通过蒸馏工艺，将发酵好的酒糟中的酒精成分提取出来，得到原酒。

将新蒸馏出的原酒放入陶坛中，经过数年的陈化，使酒体更加醇厚。

现代酿造技术

01

利用现代传感器和计算机技术，实时监控发酵过程，确保酱酒品质稳定。

自动化发酵控制

02

采用先进的蒸馏设备，通过精确控制温度和压力，提高酱酒的纯度和香气。

精准蒸馏技术

03

运用现代生物技术培养特定酵母菌株，优化酱酒发酵过程，提升酒的风味和口感。

微生物培养技术

生产流程解析

选用优质高粱和小麦，经过筛选、清洗、浸泡等步骤，为制曲和发酵做准备。

原料选择与处理

将处理好的原料制成曲块，曲块是酱酒发酵的关键，需在特定温度和湿度下培养。

制曲过程

酱酒发酵周期长，一般为6个月以上，期间微生物活动产生独特风味。

发酵周期

发酵完成后，通过蒸馏提取酒液，然后在陶坛中陈化，使酒体更加醇厚。

蒸馏与陈化

酱酒的分类与特点

03

不同香型的酱酒

浓香型酱酒

以五粮液为代表，具有浓郁的香气和醇厚的口感，深受喜爱。

清香型酱酒

以汾酒为典型，香气清雅，口感纯净，适合喜欢淡雅口味的消费者。

酱香型酱酒

以茅台酒为标杆，具有独特的酱香和复杂的风味层次，是酱酒中的经典。

酱酒的品质鉴别

优质酱酒挂杯明显，酒液沿杯壁缓慢下滑，形成酒泪。

观挂杯

优质酱酒具有独特的香气，如酱香、焦香，无异味。

品尝酱酒时，应感受其醇厚、细腻、回味悠长，无刺激感。

通过观察酱酒的色泽，清澈透明且微黄为优质酱酒的标志。

观色

闻香

品味

名牌酱酒推荐

茅台酒

茅台酒以其独特的酿造工艺和悠久的历史文化，被誉为“国酒”，是酱香型白酒的代表。

五粮液

五粮液采用多种粮食酿造，口感醇厚，香气浓郁，是中国高端白酒市场的重要品牌之一。

郎酒

郎酒产自四川古蔺县，以“酱香突出、醇厚净爽、幽雅细腻”著称，深受消费者喜爱。

国台酒

国台酒是近年来崛起的酱酒品牌，以其独特的风味和优良的品质，在市场上占有一席之地。

习酒

习酒产自贵州习水，以传统工艺酿造，具有“酱香明显、酒体丰满、回味悠长”的特点。

酱酒的品鉴技巧

04

品酒的基本步骤

将酒倒入杯中，倾斜杯子观察酒液颜色，清澈透明且有光泽通常意味着酒质较好。

观察酒色

01

轻摇酒杯释放香气，靠近杯口深吸一口气，感受酒的香气层次和复杂度。

闻香

02

小口品尝酒液，让酒在口腔中充分接触舌头各个部位，体会口感和味道。

品尝

03

咽下酒液后，闭口深呼吸，感受酒的余味是否悠长，以及是否带有不愉快的味道。

回味

04

品鉴术语解读

品鉴酱酒时，通过摇杯释放香气，分辨出果香、花香、焦糖香等多层次香气。

香气层次

品鉴后，观察口腔中酒的余味是否悠长，好的酱酒余味可以持续数分钟。

余味持久

在品尝过程中，感受酱酒的酸甜苦辣咸五味是否协调，以及酒体是否圆润。

口感平衡

品鉴实践指导

品味口感

观察酒色

01

03

小口品尝，让酒液在口腔中充分接触舌头各个部位，体会酒的甜、酸、苦、涩等味道平衡。

将酒倒入杯中，倾斜观察酒体色泽是否清澈透明，颜色深浅可反映酒的年份和风格。

02

轻摇酒杯释放香气，靠近杯口深吸一口