学前儿童膳食营养与卫生保健.pptx

学前儿童膳食营养与卫生保健;;案例导入;目录/CONTENT;;;营养素是机体生长发育的物质基础。对幼儿来说,合理的营养尤为重要,这是因为幼儿正处于身心发育极为旺盛的时期,所需要的各种营养素和热量较多。

营养失调对机体的不利影响会经过较长时间的生物化学变化后以各种形式的营养疾病表现出来,有些成年期疾病(动脉硬化、肥胖症等)的预防也需要从幼儿时期开始调整饮食营养。因此,幼儿营养卫生的研究具有十分重要的意义。;;;能量也称为热能或热量。能量不是营养素,但人体的一切生命活动都需要能量。活动、劳动需要能量;在安静状态下,即使在睡眠中,维持心脏跳动、血液循环、肺呼吸等许多生理功能也需要能量。人体每时每刻都在消耗能量,这些能量是由食物中的产热营养素提供的。

如果膳食中能量供给不足,体内储存的糖原和脂肪将被氧化分解而导致机体消瘦、免疫力下降,容易感染慢性消耗性疾病;能量供给过多,多余的能量变成脂肪储存起来,天长日久,积少成多,就胖起来了,使心、肝、肾负担加重,行动笨拙,心理偏异。;2.能量的单位;基础代谢是指在清醒与安静状态下,维持人体基本生命活动所需的最低能量。婴幼儿期基础代谢的需要量占总能量的50%~60%,1岁以内约为55kcal/(kg·d);随年龄增长,需要量渐减,到7岁时约为44kcal/(kg·d);到12~13岁时约为30kcal/(kg·d),和成人相差不多。小儿基础代谢较成人高10%~15%,大多与这时期的生长发育较快有关。婴儿脑消耗的热能约占总基础代谢的60%,而成人仅占25%。;食物特殊动力作用是指进食后,消化、吸收食物引起机体能量消耗的增加,又称食物热效应。在婴幼儿期,这部分热量占总热量的7%~8%,而对混合膳食的年长儿来说,仅占5%。;这一部分能量消耗为小儿所特有,用以维持小儿的生长发育。如果食物提供的能量不能满足此项需要,生长发育就会停顿或迟缓。因此,它对幼儿来说也是最重要的。1岁以内的婴儿生长发育最迅速,初生数月内的婴儿可高达40~50kcal/(kg·d),1岁时为15~20kcal/(kg·d),以后逐渐降低,到青春期时又上升。;;知识拓展;;三、六大营养素的主要功能及来源;;;;;;;脂类被称为人体的燃料。脂类中95%是脂肪,5%是类脂。脂肪就是??们常说的油脂。凡是在室温下呈液体状态的都称为油,如菜籽油等植物油;在室温下呈固体状态的称为脂,如猪油等动物油。;;;;;;动物性油脂含饱和脂肪酸多(鱼油除外),植物油含不饱和脂肪酸多(椰子油除外)。;1g碳水化合物在体内被代谢分解可释放出4kcal(16.7kJ)的能量,供给肌肉和脑部活动所需的能量,增强人体耐力和复原能力,帮助消化其他食物等。碳水化合物提供的热能占每日热能总摄入量的55%~65%。;碳水化合物可与脂类形成糖脂,糖脂是组成神经组织与细胞膜的成分;体液中的黏液含有糖蛋白,细胞核中有遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA),分别含有脱氧核糖和核糖;一些具有重要生理功能的物质,如抗体、酶和激素等,也需要碳水化合物的参与。;摄入人体的碳水化合物经血液循环供给人体使用。多余的血糖会以肝糖原和肌糖原的形式分别储存在肝脏和肌肉中,一旦机体需要,肝脏中的糖原即分解为葡萄糖以提供能量。只有在肝糖原储备较充足时,肝脏对有毒物质才有较强的解毒能力。;;知识拓展;;知识拓展;(四)矿物质;;;知识拓展;2.铁;;;;知识拓展;;知识拓展;真题链接;;知识拓展;(五)维生素;;;2.维生素D;3.维生素B1;4.维生素B2;5.维生素B5;6.维生素B6;7.维生素B9;8.维生素B12;9.维生素C;知识拓展;维生素D;维生素E;维生素C;维生素B1;维生素B2;(六)水;2.水的需要量;四、幼儿每日膳食能量和营养素的需要量;知识拓展;二、幼儿膳食指南;;;二、幼儿膳食指南;二、幼儿膳食指南;二、幼儿膳食指南;二、幼儿膳食指南;二、幼儿膳食指南;三、幼儿平衡膳食宝塔;1.膳食应多样化;;;;;(一)1岁以内婴儿的膳食;;(二)1~3岁幼儿的膳食;为1~3岁幼儿准备的食物,应做到碎、细、烂、软、嫩,以符合他们娇嫩的消化系统。;(三)4~6岁幼儿的膳食;知识拓展;六、幼儿的进餐与喝水;(一)幼儿的进餐;2.培养幼儿良好的饮食习惯和文明的进餐行为;3.进餐时教师应仔细观察,精心照顾幼儿;;(二)幼儿的喝水;【目标】了解托幼机构饮食卫生的状况。

【地点】某所托幼机构。

【要求】

（1）考察托幼机构的厨房卫生制度及做法。

（2）考察托幼机构炊事人员卫生制度及做法。;第三课幼儿园的膳食管理;;;;知识拓展;儿童膳食管理委员会应由主管园长任主任,由营养师或监管儿童营养的卫生保健人员、膳食