《制糖工艺过程》课件.pptVIP

制糖工艺过程制糖是一个复杂的过程，涉及多个步骤，从甘蔗或甜菜的收获到最终糖的生产。制糖过程的每个步骤都至关重要，以确保糖的质量和产量。

一、绪论本节课将带领大家了解制糖工艺的重要性及其发展历程，并探讨糖类在人类生活中的重要作用。

1.糖类的重要性重要的能源来源糖类是人体主要的能量来源，也是生物体内重要的物质代谢中间产物。重要的食品原料糖类是食品工业的重要原料，用于制造各种糖制品、饮料、调味品等。重要的医药原料糖类也是一些药物的原料，在医药领域发挥着重要作用。

世界糖业发展概况世界糖业发展历史悠久，蔗糖是世界上最重要的食品和工业原料之一。糖业发展与世界经济发展密切相关，受气候、土壤、技术、市场等因素影响。近年来，世界糖产量持续增长，巴西、印度、中国是世界主要产糖国。

3.本课程的教学目标掌握制糖工艺流程了解甘蔗从种植到白砂糖生产的完整流程，包括甘蔗的收获、运输、糖化、精制等步骤。理解关键工艺参数掌握影响制糖质量的关键工艺参数，如甘蔗成熟度、切碎程度、糖化温度等。熟悉制糖设备了解制糖生产中使用的主要设备，如切碎机、磨榨机、澄清器、蒸发器等。掌握制糖安全操作了解制糖生产中的安全操作规范，保证生产安全和人员安全。

二、甘蔗的来源与分布甘蔗是重要的糖料作物。全球甘蔗种植面积广泛，分布在热带、亚热带地区。

1.甘蔗的来源地原产地甘蔗原产于新几内亚，后经印度传入中国。传播途径甘蔗在世界各地广泛传播，主要通过贸易、文化交流和移民。

2.甘蔗种植区域甘蔗是重要的糖料作物，广泛种植于热带和亚热带地区，主要分布在亚洲、非洲、拉丁美洲等地区。甘蔗种植对气候和土壤条件要求较高，需要充足的光照、高温、湿润的气候以及排水良好的土壤。这些地区拥有充足的日照时间和降雨量，有利于甘蔗的生长和成熟。

3.甘蔗产量及贸易情况全球甘蔗产量近年来持续增长，主要产区集中在巴西、印度、中国、泰国等国家。甘蔗贸易以原糖和精制糖为主，主要贸易伙伴为美国、欧盟、日本等国家。国家产量（百万吨）贸易量（百万吨）巴西7.52.5印度3.51.0中国1.50.5

三、甘蔗的收获与运输甘蔗收获与运输环节是制糖工艺的重要组成部分，直接影响糖厂的生产效率和成本。

甘蔗的收获与运输1甘蔗收割技术甘蔗收割通常在甘蔗成熟后进行，收割时间取决于甘蔗品种和气候条件。机械收割人工收割2甘蔗运输方式甘蔗收割后，需要及时运送到糖厂进行加工。卡车运输火车运输3甘蔗的储存甘蔗在运输过程中，需要妥善保管，避免腐烂变质。堆放储存冷藏储存

2.甘蔗运输方式铁路运输铁路运输具有运量大、成本低、安全性高的特点，适合长距离运输。公路运输公路运输灵活性高，适合短途运输，可以将甘蔗直接运送到制糖厂。水路运输水路运输适合沿海地区和内河运输，成本低，适用于大量甘蔗的运输。

3.甘蔗的储存11.仓库通风仓库通风良好，保持空气流通，防止甘蔗霉变。22.湿度控制仓库湿度保持在适宜范围内，避免甘蔗腐烂。33.温度管理仓库温度控制在适宜范围内，防止甘蔗受冻。44.防虫防鼠仓库要做好防虫防鼠措施，防止害虫和老鼠破坏甘蔗。

四、甘蔗的糖化过程甘蔗糖化过程是将甘蔗中的蔗糖转化为糖浆的过程。该过程涉及多个步骤，包括甘蔗的切碎、磨榨、澄清和浓缩，最终获得糖浆。

甘蔗的成熟度指标蔗糖含量甘蔗的成熟度与蔗糖含量密切相关。蔗糖含量越高，表明甘蔗越成熟。纤维含量成熟的甘蔗纤维含量较低，而未成熟的甘蔗纤维含量较高。蔗汁比重成熟甘蔗的蔗汁比重大于未成熟甘蔗。比重越高，蔗糖含量越高。甘蔗颜色成熟的甘蔗通常呈现深棕色或黑色，而未成熟的甘蔗颜色较浅。

2.甘蔗的切碎与磨榨1切碎使甘蔗表面积增大2磨榨提取甘蔗汁液3过滤去除杂质4收集收集甘蔗汁切碎甘蔗可以增大其表面积，使甘蔗更容易被压榨，提高榨汁效率。磨榨设备根据甘蔗的大小和含糖量选择，磨榨过程中需控制压力和速度，以防止甘蔗汁液受损。

3.甘蔗汁的澄清预热甘蔗汁在进入澄清罐之前，需要预热至适当温度，以便促进杂质的沉降和悬浮颗粒的凝结。添加澄清剂为了去除甘蔗汁中的胶体物质和悬浮颗粒，需要添加一些澄清剂，如石灰乳、磷酸、明胶等。沉降澄清剂与杂质反应后形成沉淀物，通过重力沉降，将沉淀物与澄清后的甘蔗汁分离。过滤澄清后的甘蔗汁还需要经过过滤，以确保汁液的澄清度。

4.甘蔗汁的浓缩甘蔗汁浓缩是制糖工艺中至关重要的步骤，其目的是提高糖液浓度，为后续的结晶过程做好准备。1蒸发利用蒸汽加热，使甘蔗汁中的水分蒸发，浓缩糖液。2真空蒸发在真空环境下进行蒸发，降低沸点，提高蒸发效率。3多效蒸发利用多级蒸发器，循环利用蒸汽，提高能源利用率。通过浓缩，甘蔗汁的糖度提高，为后续的结晶过程创造良好的条件。

白砂糖的制造白砂糖的制造过程，是将甘蔗汁中的糖分提取出来并精制成白砂糖。该过程涉及糖蜜的分离、糖的结晶、糖的离