餐饮食品知识测试及员工安全与厨房卫生相关试题 .docx

餐饮食品知识测试及员工安全与厨房卫生相关试题

岗位安全、主食SOP

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门店：

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姓名：

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岗位:

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1.油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的（）

A、1/3

B、1/2

C、2/3(正确答案)

D、3/4

2.厨房排风管道每月（）日清洗

A、1

B、2

C、3(正确答案)

D、4

3.寿司卷帘需要在低峰期时清洗，并做到（）

A、日清(正确答案)

B、周清

C、月清

4.小酥肉操作流程，油温170度，无需缓化，电炸炉下锅多长时间？

A、2分