《质量安全与检验检测》2025年第31卷总目录.docx

研究报告

PAGE

1-

《质量安全与检验检测》2025年第31卷总目录

一、食品质量安全检测技术

1.食品中重金属污染检测技术的研究进展

(1)随着食品工业的快速发展，重金属污染问题日益凸显，食品中重金属污染的检测技术也成为了食品安全研究的热点。近年来，国内外学者对食品中重金属污染检测技术进行了广泛的研究，取得了一系列重要进展。其中，电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）因其灵敏度高、检出限低、分析速度快等优点，在食品中重金属检测中得到广泛应用。此外，基于纳米材料的重金属检测技术也在不断发展，如纳米金、纳米银等材料因其独特的物理化学性质，在食品中重金属检测中展现出良好的应用前景。

(2)食品中重金属污染检测技术的研究进展还包括了新型检测方法的研究与开发。例如，液相色谱-质谱联用法（LC-MS）在食品中重金属检测中的应用越来越广泛，其高灵敏度、高选择性和高准确性使其成为食品中重金属检测的重要手段。此外，分子印迹聚合物（MIPs）作为一种新型的生物识别材料，在食品中重金属检测中具有很高的应用价值。MIPs能够特异性识别目标重金属离子，从而实现对食品中重金属的快速、准确检测。

(3)食品中重金属污染检测技术的应用研究也取得了显著成果。例如，针对食品中铅、镉、汞等重金属污染的检测，研究人员开发了一系列快速、简便的检测方法，如荧光光谱法、原子荧光光谱法等。这些方法在食品生产、流通和消费环节中得到了广泛应用，为保障食品安全提供了有力技术支持。同时，随着食品安全意识的不断提高，食品中重金属污染检测技术的研究方向也在不断拓展，如食品中稀土元素、放射性元素等污染物的检测技术的研究成为新的热点。

2.食品中农药残留检测技术的研究与应用

(1)农药残留检测技术在食品安全领域扮演着至关重要的角色。随着科学技术的进步，农药残留检测技术也在不断发展和完善。高效液相色谱法（HPLC）因其高分离性能和灵敏度高，成为农药残留检测的主要手段之一。近年来，液相色谱-质谱联用（LC-MS）技术因其在多残留检测、低浓度检测等方面的优势，被广泛应用于食品中农药残留的检测。此外，基于生物传感器和生物芯片的快速检测技术也显示出巨大的潜力，这些技术能够在短时间内实现对多种农药残留的快速筛查。

(2)在实际应用中，农药残留检测技术已经取得了显著成效。例如，在农产品出口检验中，农药残留检测技术确保了我国农产品在国际市场上的安全性和竞争力。在国内市场，农药残留检测技术帮助监管部门及时发现和处理不合格产品，保障了消费者的饮食安全。此外，农药残留检测技术在农产品生产环节中的应用，如对农药使用量的监控和指导，有助于减少农药残留，促进农业可持续发展。随着检测技术的不断进步，检测方法的灵敏度、准确性和自动化程度也在不断提高，为食品安全监管提供了更加可靠的技术支持。

(3)随着新农药的不断研发和市场上农药种类的增多，农药残留检测技术的研究与应用面临着新的挑战。研究人员正致力于开发能够检测更多农药种类、具有更高灵敏度和更低检测限的新技术。例如，采用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（MALDI-TOFMS）技术，可以实现对多种农药残留的同时检测。同时，随着大数据和人工智能技术的发展，利用这些技术对农药残留检测数据进行深度分析，有助于提高检测效率和准确性，为食品安全监管提供更加科学的数据支持。

3.食品中微生物污染检测技术的研究动态

(1)食品中微生物污染检测技术的研究动态表明，随着食品安全的关注度不断提高，微生物污染检测技术正朝着快速、准确、高通量的方向发展。传统的方法如平板计数法和显微镜观察法虽然应用广泛，但存在操作繁琐、耗时较长等问题。因此，分子生物学技术在微生物检测中的应用日益增加。聚合酶链反应（PCR）及其衍生技术，如实时荧光定量PCR，因其高灵敏度和特异性，已成为微生物检测的重要手段。

(2)近年来，基于微流控芯片和微阵列技术的微生物检测技术取得了显著进展。这些技术通过集成微流体系统，实现了样品处理、反应和检测的自动化，大大提高了检测效率。此外，表面增强拉曼光谱（SERS）等新兴技术在微生物检测中的应用也备受关注。SERS技术具有高灵敏度和高选择性，能够实现对食品中微生物的直接检测，无需复杂的样品前处理。

(3)随着食品微生物污染事件的增加，对微生物耐药性的检测也成为研究热点。快速检测耐药基因和耐药微生物的技术不断涌现，如多重PCR、基因芯片和下一代测序技术。这些技术能够快速识别和监测食品中的耐药微生物，为预防和控制耐药性传播提供了有力工具。同时，微生物溯源技术的研究也在不断深入，通过分析食品中的微生物指纹，有助于追踪污染源，提高食品安全监管水平。

4.食品中添加剂检测技术的研究与发展

(1)食品添加剂检测技术在保障食品安全和消费者健康方面发挥着重