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团体标准

北酱酒海年份酱香型白酒

征求意见稿

2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施

中国食品工业协会发布

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国食品工业协会提出并归口。

本文件起草单位：天津芦台春酿造有限公司、北酱酒庄天津有限公司，天津市酿酒工业协会、天津

科技大学、天津卫酒集团有限公司、天津德和检测有限公司、天津芦台春文化创意产业园有限公司、天

津市九河酒业有限公司。

本文件主要起草人：李继齐、杨文丽、李昂、杨春望、李梦、刘佳佳、杨珍、杜丽平、赵淑先、

丁华军、刘艳、陈哲、童媛。

1

1范围

本文件界定了北酱酒海年份酱香型白酒的术语和定义、产品分类、规定了技术要求、检验规则和标

志、标签、包装、运输、贮存等要求，描述了相应的检验方法。

本文件适用于北酱酒海年份酱香型白酒的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而成为本标准必不可少的条款,其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有修改单）适用于

本文件。

GB/T8231高粱

GB1351小麦

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T15109白酒工业术语

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局（2023）第70号令）。

3术语和定义

GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1北酱酒海年份酱香型白酒beijiangjiuhaivintagejiangxiangxingbaijiu

精选糯高粱、地下约800米深泉水为原料，利用持续酿造50年以上的酱酒窖池，采用储存6-18个月

的高温大曲（3.3）为糖化发酵剂，经“129887”酿造工艺（3.2），高温堆积、固态发酵、固态蒸馏、

陶坛老熟、酒海（3.6）贮存陈酿不小于10年、将不同轮次、不同年份酒盘合而成，不直接或间接添加

食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味呈色物质，通过自然发酵生产的酱香型白酒。

3.2北酱酒海年份酱香型白酒工艺beijiangjiuhaivintagejiangxiangxingbaijiutechnology

2

北酱酒海年份酱香型白酒，以储存6-18个月的高温大曲，利用持续酿造50年以上的酱香酒生产窖池，

采用大曲多轮“129887110”生产贮存工艺，一年生产酿造周期，经两次投粮（糯高粱）、九次蒸馏、

八次加曲发酵（阳酵）、八次入窖发酵（砂石窖内发酵，阴酵）、七次量质摘酒、每轮次酒单独存放老

熟，1年盘勾，再在具有50年以上的老酒海中窖藏陈酿不少于10年，将不同轮次、不同年份的老酒勾调

而成。

3.3北酱酒海年份酱香型白酒大曲beijiangjiuhaivintagejiangxiangxingbaijiudaqu

以小麦（硬质麦、软质麦）为原料，经制曲坯、高温发酵、储存而成的具有酱香风格的块状大曲，

粉碎后用于制酒，起到提供原料（淀粉）、糖化发酵和生香作用。

注1：在高温发酵过程中，第一次翻仓品温不低于62℃，第二次翻仓品温不低于58