餐饮库房知识测试：温度、物料管理及毛巾颜色等问题 .docx

餐饮库房知识测试：温度、物料管理及毛巾颜色等问题

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1、厨房餐碟我们目前有洗碗机自带消毒功能，另外有热力消毒柜消毒，为了餐具卫生和安全，热力消毒一般温度在____？

A、80°

B、74°

C、100°(正确答案)

D、90°

2、红色毛巾使用划分为？

A、炒锅、扒炉、炸炉(正确答案)

B、擦台面，搞卫生

C、擦碟子、备份盘及入口类的餐具

D、用于地面卫生

3、冷冻库温度保存在什么温度以下？

A、-24°

B、-18°(正确答案)

C、4°

D、-3°

4、冷藏温度保持在