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脂类和生物膜化学(Lipidsandmembranes)本章脂质的概念、分类、功能三酰甘油磷脂萜类类固醇类前列腺素生物膜定义脂肪酸的（实际或可能的）衍生物及其密切有关的物质。脂类的共性：不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中。?分类（1）简单脂质：脂肪酸与醇类形成的酯。脂肪、蜡（2）复合脂质：磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂硫脂：（3）衍生脂质：脂肪酸及其衍生物甘油、鞘氨醇、高级醇等，固醇类。萜类脂溶性维生素01020304生物膜的重要组分；与细胞识别、种特异性、组织免疫等密切相关。具营养、代谢及调节功能；机体代谢燃料和储能形式；05保护、保温作用；主要功能：一、三酰甘油

（triacylglycerols）1分子甘油和3分子脂肪酸结合成的酯，又称脂肪。二酰甘油；单酰甘油；（一）种类：3241按脂肪酸种类分：饱和脂肪酸构成的酯；如：油酸、亚油酸。如：软脂酸(16C)、硬脂酸(18C)。不饱和脂肪酸构成的酯；必需脂肪酸essentialfattyacids01不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸、花生四稀酸，保持正常生长和健康所必需的，而且只能从食物中摄取。02补充常温下为固态—脂；如：动物脂肪。常温下为液态—油；如：大多数植物油。性质：水解和皂化酸价（酸败程度）：中和1克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数。皂化值：完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数，。2、按熔点分：氢化和碘化；碘值（不饱和键的多少）100克油脂吸收碘的克数。氧化与酸败天然油脂暴露在空气中会发生自动氧化作用，发生酸臭和口味变苦的现象－酸败。月饼保鲜？0102能量储存和膳食脂肪01应用：溶剂；表面活性物质：去垢剂、02发酵工业消泡剂等。03（三）功能：二、磷脂(phospholipids)(一)甘油磷脂类组成：磷酸化的头部+三碳的甘油骨架+两条脂肪酸链是生物膜的主要组分。结构：重要的磷脂：磷脂酰胆碱——卵磷脂磷脂酰乙醇胺——脑磷脂磷脂酰丝氨酸磷脂酰肌醇心磷脂性质：脂溶性；分子中不饱和脂肪酸易氧化；双亲性乳化组成生物膜的主体结构鞘磷脂的基本骨架是鞘氨醇：十八碳胺基二醇。神经酰胺：鞘氨醇+脂肪酸酰胺键鞘氨醇磷脂（鞘磷脂）鞘磷脂的组成磷酸化的头部（胆碱或乙醇胺），碳氢链一条来自鞘氨醇、另一条来源于脂肪酸。01膜的组分；02作为激素——起代谢调节作用；03作为乳化剂——胆汁盐的前体、帮助脂类的消化吸收；04维生素的组分；05有抗炎作用；主要功能：三、类固醇类环戊烷多氢菲为基本结构：胆固醇睾酮雄性激素雌激素（一）胆固醇