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食品生产企业食品安全风险管控清单

目录

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2范围与适用对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、食品生产环节风险点控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1原料供应商审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.2原料验收标准与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3原料储存与发放．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.4生产设备与设施维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.5生产过程的关键控制点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.6记录与追溯系统．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.7成品检验项目与频次．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.8标签标识的准确性与时效性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.9库存管理与温湿度控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.10运输工具与路线选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.11避免食品污染措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

三、人员管理与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.1员工健康状况监测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.2员工个人卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.3员工培训与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.4食品安全法规宣传．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.5食品安全操作规程教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.6应急预案制定与演练．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

四、风险管理与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.1内部风险评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.2外部风险评估因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.3风险点确定与评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.4风险评级标准与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.5风险控制措施制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.6风险监控与调整．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

五、应急管理与事故处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

5.1应急预案框架设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

5.2应急响应流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

5.3救援队伍与资源配备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

5.4事故报告程序与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

5.5事故现场处置措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

5.6事故原因调查与整改．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

六、持续改进与体系完善．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

6.1审核周期与目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．