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食品安全管理员培训考试试题(正式卷)

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪项不属于食品安全的基本要求？

A.无毒无害

B.符合应当有的营养要求

C.具有相应的色、香、味

D.价格低廉

答案：D

解析：食品安全的基本要求包括无毒无害、符合应当有的营养要求、具有相应的色、香、味等感官性状。价格低廉不属于食品安全的基本要求。

2.食品生产经营者应当建立并执行哪项制度？

A.食品安全自查制度

B.食品安全培训制度

C.食品安全责任制度

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产经营者应当建立并执行食品安全自查制度、食品安全培训制度和食品安全责任制度，以确保食品安全。

3.下列哪种行为不属于食品生产经营中的违法行为？

A.使用过期原料

B.未按规定进行食品安全培训

C.未取得食品生产许可证

D.定期进行食品安全检查

答案：D

解析：使用过期原料、未按规定进行食品安全培训、未取得食品生产许可证均属于食品生产经营中的违法行为。定期进行食品安全检查是合法且必要的行为。

4.食品安全国家标准由哪个部门制定？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.以上都是

答案：A

解析：食品安全国家标准由国家卫生健康委员会负责制定。

5.下列哪种食品添加剂是允许使用的？

A.硼酸

B.苏丹红

C.苯甲酸钠

D.瘦肉精

答案：C

解析：苯甲酸钠是一种合法的食品防腐剂，而硼酸、苏丹红和瘦肉精均为非法添加物。

二、填空题（每题2分，共20分）

6.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者______危害。

答案：慢性

解析：食品安全定义中包括急性、亚急性和慢性危害。

7.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全______。

答案：责任制

解析：食品安全管理制度的核心是落实食品安全责任制。

8.食品安全国家标准包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的______指标、致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。

答案：理化

解析：食品安全国家标准涵盖多方面内容，理化指标是其中的重要部分。

9.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训情况应当______。

答案：记录并存档

解析：食品安全培训情况需要记录并存档，以备查验。

10.食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等对人体健康有危害或者可能有危害的______。

答案：事件

解析：食品安全事故是指对人体健康有危害或可能有危害的事件。

三、判断题（每题2分，共20分）

11.食品生产经营者可以随意更改食品的生产日期。（）

答案：×

解析：食品生产经营者不得随意更改食品的生产日期，这是违法行为。

12.食品添加剂只要对人体无害就可以随意使用。（）

答案：×

解析：食品添加剂的使用必须符合国家相关标准和规定，不能随意使用。

13.食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力。（）

答案：√

解析：食品安全管理人员必须具备相应的知识和能力，以确保食品安全。

14.食品生产经营者不需要对食品进行定期检验。（）

答案：×

解析：食品生产经营者应当对食品进行定期检验，以确保食品安全。

15.食品安全事故发生后，生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大。（）

答案：√

解析：食品安全事故发生后，生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。

四、简答题（每题10分，共20分）

16.简述食品安全管理员的主要职责。

答案：

1.负责建立健全食品安全管理制度，并监督实施。

2.组织开展食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识。

3.定期检查食品生产经营过程，确保符合食品安全要求。

4.及时发现和处理食品安全隐患，防止食品安全事故发生。

5.配合相关部门进行食品安全监督检查，提供必要的信息和资料。

解析：食品安全管理员的主要职责涵盖了制度建设、培训、检查、隐患处理和配合检查等多个方面。

17.食品生产经营者如何落实食品安全主体责任？

答案：

1.建立健全食品安全管理制度，明确各级责任。

2.配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作。

3.