《食物中的营养素》课件.pptVIP

食物中的营养素营养素是维持生命不可或缺的物质，食物是营养素的主要来源。我们每天摄入的食物，通过消化吸收后，为身体提供所需的能量和物质，维持生命活动。

课程目标了解食物中的营养素学习常见的营养素，例如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。掌握营养素的作用理解每种营养素对人体健康的重要性，以及如何通过食物获取必要的营养。学会判断食物营养价值根据食物营养标签和相关知识，评估不同食物的营养价值和健康意义。培养良好的饮食习惯掌握均衡饮食的原则，并学习如何规划健康的食谱，预防营养缺乏或过量。

营养素概述人体必需营养素是指维持人体生命活动所必需的物质，是机体生长、发育、维持和修复组织，以及进行正常生理活动不可缺少的物质。种类繁多主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水六大类。相互作用不同的营养素在人体内发挥着各自的独特作用，并相互协同，共同维持机体的正常运作。

碳水化合物糖类包括单糖、双糖和多糖。淀粉是植物储存能量的主要形式，可转化为葡萄糖提供能量。纤维素不可消化，但能促进肠道蠕动，预防便秘。

蛋白质蛋白质的组成蛋白质是由氨基酸组成的复杂大分子。它们就像生物体中的“建筑材料”，参与各种生命活动。食物中的蛋白质多种食物含有蛋白质，包括肉类、鱼类、蛋类、奶类、豆类等。不同食物的蛋白质含量和种类有所不同。

脂肪能量来源脂肪是人体最重要的能量来源之一，提供热量，帮助维持身体机能。保护器官脂肪可以作为缓冲物，保护内脏器官免受损伤，并维持体温。促进吸收脂肪可以促进脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收，帮助人体获得这些营养物质。构成细胞脂肪是细胞膜的重要组成部分，参与各种生理活动，如神经传导、激素合成等。

维生素水溶性维生素维生素C是重要的抗氧化剂，参与体内多种生理功能。脂溶性维生素维生素D促进钙的吸收，维护骨骼健康。B族维生素B族维生素参与能量代谢，维持神经系统正常功能。

矿物质无机物矿物质是人体必需的无机营养素，参与多种生理活动。种类繁多常见的矿物质包括钙、铁、锌、钾、钠等，每种都有不同的作用。来源广泛矿物质存在于各种食物中，如蔬菜、水果、肉类、奶制品等。不可缺少缺乏矿物质会导致多种健康问题，例如骨质疏松、贫血等。

水人体组成水是人体必需的营养物质，约占人体体重的55%～78%。生理功能参与人体新陈代谢，调节体温，运输营养物质和废物。每日需求成年人每日需饮用1500～1700毫升水。

食物中营养素的作用1维持生命活动提供能量，维持身体机能2促进生长发育构建组织，促进生长发育3增强免疫力抵抗疾病，预防感染4调节生理功能维持酸碱平衡，调节代谢不同的营养素在人体内发挥着不同的作用，共同维持着生命活动，促进生长发育，增强免疫力，调节生理功能，使我们保持健康状态。

食物营养价值的判断营养素含量食物中包含的营养素种类和含量越高，营养价值越高。生物利用率人体能够吸收和利用的营养素比例越高，营养价值越高。营养平衡食物中不同营养素比例均衡，能满足人体需求，营养价值更高。营养价值综合评价结合多种指标，综合评估食物的营养价值，例如营养成分表和食物交换份。

食物营养储备11.规划膳食根据自身情况，例如年龄、性别、活动量等，制定合理的膳食计划，确保摄入所需的营养素。22.储存食材选择新鲜、优质的食材，并根据食材的特性选择合适的储存方法，如冷藏、冷冻、干燥等。33.合理烹饪避免过度烹饪，保持食材的营养价值，并根据不同食材的特性选择合适的烹饪方法。44.定期补充定期补充新鲜蔬菜、水果等富含维生素和矿物质的食物，以确保营养充足。

新鲜食物与加工食品新鲜食物通常指未经过加工或仅经过简单加工的天然食物，保留了丰富的营养物质，并具有自然的色香味，更利于人体吸收。加工食品是指经过各种加工工艺制作而成的食物，例如添加了添加剂、防腐剂等，可能导致营养损失，并对健康带来潜在风险。

食物营养标签解读营养成分表了解每份食物的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，帮助您做出更明智的选择。每日参考值参考值基于中国居民膳食指南，帮助您了解每份食物中营养素占每日所需比例。营养添加剂了解食品中添加的营养素，例如维生素和矿物质，以及它们的功能。过敏原信息标明食物中可能存在的过敏原，例如牛奶、鸡蛋、花生等，帮助您识别潜在的风险。

均衡饮食的重要性维持健康均衡饮食为人体提供必要的营养，维持正常生理功能，预防慢性疾病。提高免疫力充足的营养素增强免疫系统功能，抵御疾病，保持身体健康。改善生活质量均衡饮食使人精力充沛，身心健康，提高生活质量。预防营养不良合理的膳食搭配，避免营养素缺乏，预防营养不良和相关疾病。

营养素摄入的建议标准营养素推荐摄入量（成人）作用碳水化合物50-65%提供能量、维持大脑功能蛋白质10-15%构成身体组织、参与代谢脂肪20-30%提供能量、保护器官、促进维生