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餐饮业运营与管理作业指导书

TOC\o1-2\h\u8412第一章餐饮业概述 3

327371.1餐饮业发展历程 3

290621.2餐饮业分类及特点 3

29868第二章餐饮市场调研与策划 4

57362.1市场调研方法与技巧 4

218502.2餐饮项目策划与定位 5

314892.3品牌建设与宣传推广 5

13771第三章餐饮业人力资源管理 5

185913.1人员招聘与培训 6

131133.1.1招聘策略 6

10503.1.2招聘流程 6

126983.1.3培训与发展 6

46393.2员工绩效评估与激励 6

64503.2.1绩效评估体系 6

79423.2.2激励措施 7

157583.3团队建设与沟通协作 7

36733.3.1团队建设 7

85763.3.2沟通协作 7

30566第四章餐饮业财务管理 7

101964.1成本控制与预算管理 7

80884.2收入与利润分析 8

324704.3资金筹集与投资决策 8

10348第五章餐饮业供应链管理 9

176365.1原材料采购与库存管理 9

56955.2供应商选择与评价 9

57855.3食品安全与质量控制 10

15936第六章餐饮服务质量管理 10

315776.1服务流程优化 10

238896.1.1服务流程优化概述 10

28926.1.2服务流程优化措施 10

262746.2客户满意度调查与改进 11

168966.2.1客户满意度调查概述 11

205356.2.2客户满意度调查方法 11

192766.2.3客户满意度改进措施 11

53286.3服务标准化与个性化 11

174556.3.1服务标准化概述 11

76146.3.2服务标准化措施 11

306536.3.3服务个性化概述 11

73386.3.4服务个性化措施 11

8280第七章餐饮业市场营销 12

236487.1产品策略 12

142767.1.1产品定位 12

23247.1.2产品研发 12

299177.1.3产品组合 12

132527.1.4产品包装 12

194467.2价格策略 12

127007.2.1成本分析 12

120707.2.2市场调研 12

162647.2.3价格调整 13

302257.2.4价格传达 13

213417.3渠道策略 13

207227.3.1渠道选择 13

39017.3.2渠道管理 13

22827.3.3渠道合作 13

125787.3.4渠道监控 13

81707.4宣传与促销策略 13

265477.4.1宣传手段 13

134797.4.2促销活动 13

324637.4.3促销时机 14

295647.4.4促销效果评估 14

10615第八章餐饮业食品安全与卫生管理 14

253908.1食品安全法规与标准 14

71658.1.1法规概述 14

53508.1.2食品安全标准 14

1558.2食品卫生管理 14

145588.2.1食品卫生管理制度 14

250618.2.2食品卫生管理措施 15

260018.3食品安全风险预防与控制 15

168218.3.1食品安全风险识别 15

34528.3.2食品安全风险预防 15

21758.3.3食品安全风险控制 15

16289第九章餐饮业环境与设施管理 15

61869.1餐饮环境设计 15

290409.1.1空间布局 16

263479.1.2装饰风格 16

176109.1.3通风与空气质量 16

270539.2设施维护与管理 16

49139.2.1定期检查 16

48799.2.2及时维修 16

39419.2.3节能降耗 16

48669.3绿色餐饮与节能减排 17

63989.3.1厨房管理 17

93469.3.2餐厅管理 17

311719.3.3人力资源培训 17

25096第十章餐饮业危机管理与应对策略 17

1710310.1危机识