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高级面包师精剪版复习测试题
1.在油面团和油纸之间撒（）以便于油面团的移动。
A、糖粉
B、黄油
C、面粉
D、蛋液
【正确答案】：C
2.清酥面制品成型时的厚度一般在（）厘米之间。
A、.1~.2
B、.2~.5
C、.3~.7
D、.5以上
【正确答案】：B
3.沙门氏菌属引起的食物中毒属于（）食物中毒。
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、抗体型
【正确答案】：A
4.清酥类面坯成形后烘烤前应置于凉爽处或冰箱内静置（）分钟左右才能入炉烘烤,这样会让面坯松弛,减少收缩。
A、5
B、1
C
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