公司厨师岗位操作规程.docxVIP

公司厨师岗位操作规程

第一章总则

第一条

为规范公司厨师的操作行为，提高工作效率和质量，特制定本规程。本规程适用于公司所有厨师。

第二条

厨师应当遵守国家及地方有关规定，严格遵守公司的制度和规定，保证食品安全，维护客户形象和公司声誉。

第三条

厨师的主要职责为根据客户要求，及时制作符合卫生标准的餐品，确保食品的质量和口味。

第二章岗位职责

第四条

厨师应当做好食材采购、加工、制作以及保管工作。在保证品质的前提下控制成本，确保营养与口味。

第五条

厨师应当熟悉厨房设备及操作规程，将厨房设备保持清洁和使用寿命。

第六条

厨师应当协助领班对餐品进行品质控制、口感检验，并在发现问题时及时提出处理意见。

第七条

厨师应当正确掌握生产流程，严格执行公司制定的标准程序，保证产品稳定和一致性。

第三章工作流程

第八条

厨师应当在规定工作时间内按照领班安排工作，并保证按时完成生产。

第九条

厨师应当统筹安排各类食材库存，控制存货周期，并按时购进食材。

第十条

厨师应当按照食谱规定，科学合理地将食材进行加工和烹，并根据客户需求进行相应调整。

第十一条

厨师应当根据配套设施和成本控制要求控制食品品质、成本和口感，并在用餐前进行口感评估。

第十二条

厨师应当严格按照食品安全规范操作，确保食品达到卫生、安全、健康的标准。

第四章安全规范

第十三条

厨师应当熟悉厨房设备操作规程，并严格按照公司制定的安全操作规范使用厨房设备。

第十四条

厨房设备应保持清洁卫生，并及时检查、维护设备，确保设备运行正常。

第十五条

厨房操作时应注意安全卫生，防止交叉污染和食品外源性感染。

第十六条

厨师应当定期接受食品安全卫生培训，了解必威体育精装版食品卫生知识和要求，不断提高自身水平。

第五章绩效考核

第十七条

厨师的绩效考核应当包括工作质量、工作效率和个人工作态度。

第十八条

厨师应当严格遵守公司制度和规定，不迟到早退、节假日不擅自请假。

第六章纪律处分

第十九条

厨师如有食品安全问题或违反公司规定行为，将按照公司纪律处分规定进行处理。

第二十条

如厨师严重违反公司纪律，损害公司形象和声誉，将进行严肃处理，甚至

予以解雇。

第七章附则