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云南开放大学

毕业论文（设计）

（成人）

题目：浅谈中式面点的造型与制作规范

学号：21613001010009

姓名：王章俊

专业：中式烹饪

指导教师：霍金泽

学习中心：

入学时间：

完成日期:年月日

目录

TOC\o1-3\h\z\u13372一、引言 4

22089二、市面上中式面点的主要类型 4

11701（一）糕类面点 4

12010（二）团类面点 5

5199（三）卷类面点 5

27330三、中式面点造型 6

20083（一）形态特点 6

157321.几何形态 6

298672.象形形态 6

28223.自然形态 6

31202（二）地域特点 7

9652四、中式面点的具体造型要求及规范 7

20091（一）面点造型要求生动、形象，引人注目 7

20257（二）面点造型要求简单大方 7

7469（三）面点造型要求色彩协调 8

16449（四）面点制作要求粗粮细做 8

30671（五）制作过程讲求合理搭配 8

21879五、促进中式面点创新与发展的关键措施 9

15224（一）转变制作观念 9

10424（二）面点的馅料 9

28316（三）面点的成形工艺 9

29109（四）面点的烹饪手法 10

12556六、结论 10

1108参考文献 12

摘要

中国是一个美食大国，有着优秀的传统饮食文化。在中国许多美味的菜肴中，中式面点是其中一个核心载体。中式面点有着独特的造型和制作工艺，不仅给食客带来了风味，也赋予了面点以美感。这种身心的双重享受正是中式面点的魅力所在。本文首先对市面上的中式面点进行了分类，包括糕类、团类和卷类。接着，分析了中式面点的造型特点，包括形态和地域两个方面。然后，对中式面点的制作规范进行了探讨，强调了生动、简单、协调、细做和合理搭配等要求。最后，本文提出了促进中式面点创新与发展的关键措施，包括转变制作观念、馅料的创新、成形工艺的改进和烹饪手法的多样化等。

关键词：中式面点；造型；制作方法

一、引言

面点是中国传统美食的重要组成部分，其种类繁多，造型丰富，既是人们日常生活的必需品，也是中国文化的重要载体。随着经济的发展和人们生活水平的提高，对面点的要求也越来越高。不仅要求美味可口，而且要求造型美观，富有创意。因此，对中式面点的造型与制作规范的研究，具有重要的理论和实践意义。本文将从糕类、团类、卷类面点的分类出发，探讨中式面点的造型特点和制作规范，并提出创新与发展的措施，以期为中式面点的发展提供一定的参考。

首先，本文将探讨市面上的中式面点的主要类型，包括糕类、团类和卷类。每种类型的面点都有其独特的制作方法和口感，但无论哪种面点，其造型都是其吸引人的重要因素。因此，对中式面点的分类和了解，有助于我们更好地研究和探讨其造型和制作规范。其次，本文将分析中式面点的造型特点。中式面点的造型丰富多彩，既包括几何形态、象形形态，也包括自然形态。这些造型的背后，不仅体现了中国文化的深厚底蕴，也反映了人们对美好生活的追求。因此，了解中式面点的造型特点，有助于我们更好地欣赏和制作面点。接着，本文将探讨中式面点的制作规范。制作规范不仅包括面点造型的要求，还包括色彩、烹饪手法等方面的要求。这些规范既保证了面点的美味，也保证了面点的卫生和安全。因此，了解和掌握中式面点的制作规范，对于提高面点的品质和吸引力具有重要意义。最后，本文将提出促进中式面点创新与发展的关键措施。这些措施包括转变制作观念、创新馅料、改进成形工艺和多样化烹饪手法等。这些措施旨在提高中式面点的口感和品质，同时也旨在推动中式面点的发展和创新。

二、市面上中式面点的主要类型

（一）糕类面点

中式面点在中国的生产和消费已有几千年的历史，糕类面点作为一种重要的造型形式，具有丰富的品种和独特的风味。糕类面点一般由面粉、鸡蛋、糖等原料制成，既可作为主食，也可作为甜品食用。常见的糕类面点有鸡肉蛋糕、蜂蜜蛋糕、油饼等。

鸡肉蛋糕是一种具有浓郁特色的糕类面点，选用上等面粉、鸡肉、香料等原料制作而成。其制作工艺相对简单，口感鲜美，营养丰富，深受广大消费者喜爱。蜂蜜蛋糕则是以面粉、鸡蛋、蜂蜜为主要原料，经过精细的制作工艺而成。其色泽金黄，口感松软，香甜可口，是中式面点中的佼佼者。油饼是一种北方的糕类面点，以其香脆可口而闻名。制作油饼的面粉中通常会加入一定的香料和油脂，经过油炸而成，口感酥脆，香气扑鼻。

总的来说，糕类面点是中国传统美食的重要组成部分，其制作工艺简单，口感丰富，价格实惠，与人密切相关，是中国人日常饮食中不可或缺