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BasicNutritionalscience
主讲教师：包焜
血糖生成指数
和血糖负荷
目录CONTENT
食物血糖生成指数概念
食物血糖生成指数(glycemicindeGI)简称生糖指数,是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况
食物血糖生成指数计算
某食物在食后2小时血糖曲线下面积
相当含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积
×100%
食物血糖生成指数（GI）=
GI的分级：
70为高生糖指数
70~55为中生糖指数
≤55为低生糖指数
常见食物的血糖生成指数
食物血糖生成指数意义
可以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度的影响
反映食物被消化吸收后升高血糖的程度
GI高的食物或膳食，进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液
GI低的食物或膳食则在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低,下降速度慢
食物生糖指数可作为糖尿病病人选择糖类食物的参考依据，也可广泛用于高血压病人和肥胖者的膳食管理、居民营养教育等
3.混食效应对血糖指数的影响很大，脂肪、蛋白质等食物成分的混入往往导致血糖指数下降
食物血糖生成指数对单位重量膳食的血糖效应反应受到限制的3个缺陷
食物血糖生成指数的测定建立在同等量碳水化合物的基础上，如果比较不同食物就必须建立在同等量的碳水化物基础上
2.食物血糖生成指数只是相对值，不能对不同重量的食物血糖反应作定量反映，也无法反映膳食总能量的控制及平衡膳食的搭配
血糖负荷概念
因此在GI的基础上提出血糖负荷(glycemicload，GL)的概念，用来评价某种食物摄入量对人体血糖影响的幅度
血糖负荷计算公式
血糖负荷(GL)=
摄入食品中碳水化合物的重量×食品的GI值
100
血糖负荷分级
GL的分级：
10为低GL食物
10-20为中GL食物
20为高GL食物
提示食用相应重量的食物对血糖的影响是明显不同的
血糖负荷意义
将食物的GI和GL数据结合参考，也更加便于糖尿病患者以及其他需要限制糖摄入量的人群选择合理的食物及其摄入量
思考题?
1.什么是血糖生成指数？
2.血糖生成指数有哪些意义？
3.我们常吃的食物的血糖生成指数如何？
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