T_XJWA 012-2024 新疆干红葡萄酒色泽质量表征方法.docx

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XJWA

新疆维吾尔自治区酿酒工业协会团体标准

T/XJWA012—2024代替T/XJWA

新疆干红葡萄酒色泽质量表征方法

CharacterizationMethodforColorQualityofXinjiangDryRedWine

2024-12-20发布2024-12-30实施

新疆维吾尔自治区酿酒工业协会发布

T/XJWA012—2024

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由新疆维吾尔自治区酿酒工业协会提出。

本文件由新疆维吾尔自治区酿酒工业协会归口。

本文件起草单位：西北农林科技大学、吐鲁番楼兰酒庄股份有限公司、新疆农业大学、新疆葡萄酒庄酒工程技术研究中心。

本文件主要起草人：陶永胜、李运奎、江科、武运、刘秀海、范国元、靳国杰、白雪冰、张海军、朱晓冬、李爱华。

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新疆干红葡萄酒色泽质量表征方法

1范围

本文件规定了新疆干红葡萄酒有关色泽质量的术语和定义、表征方法等。本文件适用于新疆干红葡萄酒的色泽质量表征。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T3977颜色的表示方法

GB/T3979物体色的测量方法

GB/T5698颜色术语

GB/T7921均匀色空间和色差公式GB/T15037葡萄酒GB/T15608中国颜色体系

GB/T21172感官分析食品颜色评价的总则和检验方法

SN/T4675.25出口葡萄酒颜色的测定CIE1976（L*a*b*）色空间法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1色泽

对葡萄酒表面的折射光或反射光的一种视觉感知。3.2色调

红、黄、绿、蓝、紫等颜色的特性。颜色的三属性之一。3.3明度

物体表面颜色明亮程度的视知觉特性值，以绝对白色和绝对黑色为基准给予分度。颜色的三属性之

一。

3.4色度

用距离等明度无彩色点的视知觉特性来表示物体表面颜色的浓淡，并给予分度。颜色的三属性之一。3.5CIE

国际照明委员会（CommissionInternationaledel’Eclairage）。3.6CIELAB颜色空间

是一个三维笛卡尔坐标体系，由3个彼此正交且连续的轴构成：明度L*、红/绿颜色通道a*和蓝/黄颜色通道b*。L*取值从0（黑色）到100（无色）；a*0为红色，a*0为绿色；b*0为黄色，b*0为蓝色。葡萄酒的任何一个具体颜色，都可映射到该空间中的某一个点。

3.7总花色苷

指葡萄酒花色苷的总含量。3.8离子化指数

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3

对颜色起贡献的花色苷比例。

4干红葡萄酒色泽表征方法

4,1原理

基于CIELAB颜色空间，葡萄酒颜色特征（颜色品质）可通过明度L*、红/绿颜色通道a*和蓝/黄颜色

通道b*及其衍生的色度Cb和色调hab等颜色参数来定义和描述。

4.2试剂与材料

4.2.1蒸馏水。

4.2.2玻璃比色皿或石英比色皿：光程1mm、2mm、5mm、10mm（一般情况下采用2mm光程比色皿）。

4.2.3移液枪或微量吸管。

4.2.4针式过滤器。

4.2.5微孔滤膜：0.45μm。4.3仪器

紫外可见分光光度计。4,4步骤

4.4.1取样及前处理

取样需具有均匀性和代表性。如果葡萄酒浑浊，须通过离心澄清。

4.4.2表征

蒸馏水作参比，将葡萄酒样品经0.45μm滤膜过滤后，采用合适光程的比色皿（以所测吸光度值在0.2~0.7范围为宜），用紫外可见分光光度计（D65标准白光源，10°观察者视场）测量供试酒样在450nm、520nm、570nm和630nm波长处的吸光度或透光率，每个酒样重复3次。

4.4.3计算

根据公式（1）~（9）计算出L*、a*、b*、Cb和hab等CIELAB颜色参数：

τ=10-A （1）

X=19.717τ450nm＋1.884τ520nm＋42.539τ570nm