《干桑果生产技术规程》DB6109T 316-2025.docxVIP

ICS67.080.10

6109

CCSB31

安 康 市 地 方 标 准

DB6109/T316-2025

干桑果生产技术规程

2025-02-25发布 2025-03-24实施

安康市市场监督管理局 发布

DB6109/T316-2025

前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由安康市蚕桑产业发展中心提出。

本文件由安康市农业农村局归口。

本文件起草单位：安康市蚕桑产业发展中心、汉滨区蚕茶果技术中心。

本文件主要起草人：黎文平、陈康、李自林、李兆鹏、谢安、陈蓓、唐静、姚程杰、向宇航、熊莹莹、曹珊、王强、陈贵攀、陈戈青、李琴、毛妍茹、崔娟、甘地、赵海燕、胡文迅。

本文件为首次发布。

联系信息如下：

单位：安康市蚕桑产业发展中心

电话：0915-3029001

地址：陕西省安康市汉滨区育才西路126号

邮编：725000

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干桑果生产技术规程

1 范围

本文件规定干桑果生产中鲜桑果的采收、原料及加工卫生、干燥、选整和贮存的技术要求。

本文件适用于安康市境内干桑果生产。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T29572桑椹（桑果）

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

干桑果

新鲜适熟的桑果(桑椹）通过烘干或晾晒加工等方式而成的产品。

鲜桑果采收

4.1 采收时期

采摘时期为每年4月下旬～5月下旬，达到该品种成熟特有色泽，分类分批采收。

4.2 采收和运储

4.2.1 人工采摘

保持双手干净卫生，手指轻捏适熟的鲜桑果果柄，采下轻放于果篮或果筐内，剔除杂物。

4.2.2 网布采收

将无毒柔韧的网布铺于桑园地面或挂在树枝上，摇动树枝，适熟桑果落于网布上，剔除杂物、病虫果、缺陷果、霉烂果、不成熟果，收集置于果筐内。

4.2.3 鲜桑果运储

选用卫生无毒的果筐运储，每筐装果厚度不超过15cm。轻放、轻运，在3h内将桑果运输至干燥场地，及时加工处理。若不能及时加工处理，按照GB/T29572的规定低温贮存。

5 原料及加工卫生要求

鲜桑果应符合GB/T29572的规定，加工卫生应符合GB14881的规定。

干燥

采用热风烘干法或阳光晾晒法。

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6.1 热风烘干

6.1.1 设施设备

热风烘干机及摊晾设施，或烘房及配套设施。

6.1.2 一烘

将鲜桑果按不超过2层均匀摊放于烘盘或烘床上，置入烘干机或烘房内。烘干初始温度55℃，在1h～2h时间内逐渐升温至65℃，相对湿度保持30%～35%，烘炕时间18h～20h。

6.1.3 还性

一烘结束后，取出烘盘或烘床，将桑果并盘或并床，厚度不超过3cm，于自然环境中放置5h。

6.1.4 二烘

经过还性后的桑果按3～5层摊放，置入烘干机或烘房干燥，烘干温度45℃～55℃，相对湿度20%～25%，烘炕8h～10h，当90%以上果柄脱落、硬脆、自然散开时，将桑椹取出，于自然环境中放置散热、冷却。

6.2 阳光晾晒

6.2.1 场地与设施

按照GB14881要求选择场地，搭建50cm～60cm的中空晾晒架，覆盖具有防尘、防虫功能的纱布，四周保持通透。

6.2.2 晾晒方法

将桑果平铺在晾晒床上，厚度不超过2cm。当环境气温在28℃以上时，经过3d～5d晾晒，当桑果变得干燥、硬脆，果肉表面有皱纹时即可收贮。晾晒中，尽量少翻动。

7 选整

将干桑果置于选整台，选除霉烂果、残次果、杂色果及杂质。选整后的干桑果颜色呈现均匀的深紫色、黑紫色或黄白色，表面有光泽，无明显褪色或斑点，外观保持完整的果实形状，无破损或变形。

贮存

选用符合食品安全要求的材料进行包装，置于阴凉干燥处，做好防鼠、防虫、防霉、防污染。

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