T_XMSSAL 0121-2024 学校食堂大宗食材采购配送食品安全管理规范.docx

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T/XMSSAL

厦门市供厦食品安全团体标准T/XMSSAL0121—2024

学校食堂大宗食材采购配送食品安全管理规范

Foodsafetymanagementspecificationforprocurementanddistributionofbulkfoodingredientsinschoolcanteens

2024-10-25发布2024-10-25实施

厦门市食品安全工作联合会发布

I

T/XMSSAL0121—2024

目次

前言 II

1范围 3

2规范性引用文件 3

3术语和定义 4

4总体要求 4

5配送企业食品安全管理 5

6学校食品安全管理 13

7突发事件应急处理 14

8反食品浪费管理 14

9监督评价与持续改进 14

附录A（资料性）食品贮存分区及推荐温度 16

附录B（资料性）学校食堂大宗食材配送企业检验室通用要求 17

附录C（资料性）学校食堂大宗食材配送企业食品安全自查项目 18

参考文献 22

II

T/XMSSAL0121—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。

本文件起草单位：厦门市集美区市场监督管理局、集美大学、厦门中集信检测技术有限公司。

本文件主要起草人：李少斌、陈博儒、周常义、吴晓波、林丽琼、韩小敏、江锋、林伟言、曹爽、陈倩、江晓颖、薛晓鹏。

3

T/XMSSAL0121—2024

学校食堂大宗食材采购配送食品安全管理规范

1范围

本文件规定了学校食堂大宗食材采购配送食品安全管理的术语和定义、总体要求、配送企业食品安全管理、学校食品安全管理、食品安全事件应急处置、反食品浪费管理、监督评价与持续改进等要求。

本文件适用于中小学、幼儿园等学校食堂大宗食材配送企业的经营活动和学校食品安全管理，高校食堂可参照使用。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米

GB/T1355小麦粉

GB2707食品安全国家标准

鲜（冻）畜、禽产品

GB2715食品安全国家标准

粮食

GB2716食品安全国家标准

植物油

GB2749食品安全国家标准

蛋与蛋制品

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉GB18394畜禽肉水分限量

GB19302食品安全国家标准发酵乳

GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳GB/T22918易腐食品控温运输技术要求

GB25190食品安全国家标准灭菌乳GB25191食品安全国家标准调制乳

GB/T27341危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29753道路运输食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T38375食品低温配送中心规划设计指南

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GB/T40465畜禽肉追溯要求

GB/T41243绿色仓储与配送要求及评估GB50072冷库设计标准

JT/T794道路运输车辆卫星定位系统车载终端技术要求T/DAC004学生饮用奶纯牛奶

T/DAC005学生饮用奶灭菌调制乳T/DACS004学生饮用奶发酵乳

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

大宗食材bulkfoodingredients

指大米、小麦粉、食用油、畜禽肉、禽蛋、乳制品，简称米、面、油、肉、蛋、奶。3.2

学校食堂大宗食材采购配送企业bulk