项目2营养学基础71课件.pptx

项目2营养学基础;2.1膳食营养素参考摄入量2.2能量

2.3蛋白质与氨基酸

2.4脂肪2.5碳水化合物

2.6常量元素与微量元素

2.7维生素2.8水与其他膳食成分

2.9食物消化吸收;食物是人类赖以生存的物质基础，是人类能量和营养素的来源。人们每天必须摄入一定数量的食物来维持自己的生命与健康，以保证身体正常生长、发育及从事各项活动。

食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

食品的作用

⑴为人体提供必要的营养素，满足人体的营养需要；

⑵满足人们的不同嗜好要求,如色、香、味、形态质地等;

⑶对人体产生特殊的生理反应，如兴奋、镇静和过敏。;营养人体从外界环境摄取食物,经过消化、吸收和代谢,利用其有益物质,供给能量,构成和更新身体组织,以及调节生理功能的全过程。

食品营养是指食品中所含的能被人体摄取，以维持生命活动的物质及其特性的总称。

营养素食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、生殖以及正常代谢所需的物质。

包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质及维生素等。

食品中的营养成分为食品中的营养素和除营养素以外的具有营养和(或)生理功能的其他食物成分。;宏量营养素人体内含量及需要量相对较多的营养素。包括蛋白质、脂类、碳水化合物。

微量营养素人体内含量及需要量相对较少的营养素，主要指维生素和矿物质。

水是人体必需的营养成分。

膳食其他成分膳食纤维和植物化学物。;2.1膳食营养素参考摄入量;膳食营养素参考摄入量（DRIs）

评价膳食营养素供给量能否满足人体需要、是否存在过量摄入风险以及有利于预防某些慢性非传染性疾病的一组参考值。;中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs;;1.平均需要量（EAR）

是指群体中各个体营养素需要量的平均值。

该指标可以满足某一群体中的50%个体需要量的摄入水平。但不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。

EAR是制订RNI的基础。;基础需要量是为预防可检出的有???功能损害所需每天平均摄入的营养素量。

营养素摄入量可能是需要由膳食中摄入的量，也可能是机体需要吸收的量。

有些营养素吸收率很低，需要摄入的量远高于机体需要吸收的量，讨论时必须明确是需要摄入的量还是需要吸收的量。;2.1.1DRIs的基本概念;2.1.1DRIs的基本概念;2.1.1DRIs的基本概念;营养素摄入的安全性;5.宏量营养素可接受范围（AMDR）

是指脂肪、蛋白质、碳水化合物较理想的摄入范围

常用占能量摄入量的%表示

其下限（L-AMDR）为预防营养缺乏，其上限（U-AMDR）可能降低非传染性慢性病（NCD）的风险。

;6.降低膳食相关非传染性疾病风险的建议摄入量

(PI-NCD，PI)

是为预防非传染性慢性病而建议的必需营养素的每日摄入量

膳食营养素摄入量过高或过低导致的慢性病一般涉及肥胖、高血压、血脂异常、脑中风、心肌梗塞以及某些癌症。

当NCD易感人群某些营养素的摄入量接近或达到PI时，可以降低他们发生NCD的风险。

此次提出PI值有维生素C、钠、钾。;7.特定建议量（SPL）

为维持人体健康而对必需营养素以外的食物成分建议的每日摄入量。

此次提出SPL值的有大豆异黄酮、番茄红素、叶黄素、花色苷等。;2.1.2DRIs的应用;2.1.2DRIs的应用;1．请在“中国居民膳食营养素参考摄入量表”中查找自己的能量需要量和营养素的RNI或AI值？