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谷物加工的食品安全监督与管理体系考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物加工的食品安全监督与管理体系的理解和掌握程度，确保考生具备识别食品安全风险、执行监督与管理措施的能力，以保障消费者健康。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工企业应建立的首要食品安全管理制度是：（）

A.食品安全自查制度

B.原料采购验收制度

C.生产过程控制制度

D.产品出厂检验制度

2.谷物加工过程中，防止交叉污染的措施不包括：（）

A.设备清洁消毒

B.操作人员个人卫生

C.生产区域分区管理

D.原料储存不当

3.以下哪项不属于谷物加工企业应当记录的食品安全信息？（）

A.原料来源

B.生产日期

C.生产班次

D.市场销售情况

4.谷物加工企业发生食品安全事故后，应立即采取的措施是：（）

A.通知消费者停止食用

B.报告当地食品安全监管部门

C.撤回已上市产品

D.等待消费者反馈

5.谷物加工企业应定期对从业人员进行食品安全知识培训，以下不属于培训内容的是：（）

A.食品安全法律法规

B.生产操作规程

C.产品质量标准

D.企业文化

6.以下哪种谷物加工产品易发生霉变？（）

A.大米

B.面粉

C.玉米

D.小麦

7.谷物加工企业应当对原料的哪些指标进行检验？（）

A.水分

B.淀粉

C.蛋白质

D.以上都是

8.谷物加工过程中，以下哪种行为可能导致产品污染？（）

A.机器设备定期维护

B.生产环境清洁卫生

C.操作人员穿戴清洁工作服

D.原料储存条件适宜

9.以下哪项不是谷物加工企业食品安全管理制度的内容？（）

A.食品安全责任制度

B.员工健康检查制度

C.产品追溯制度

D.员工薪酬制度

10.谷物加工企业应当建立健全的（）体系，确保食品安全。

A.生产管理

B.质量控制

C.食品安全监督

D.以上都是

11.谷物加工企业应定期对生产设备进行（），确保其符合食品安全要求。

A.检查

B.维护

C.检验

D.更新

12.以下哪种谷物加工产品不属于高风险食品？（）

A.面包

B.饼干

C.米酒

D.油条

13.谷物加工企业应确保原料的（），防止有害物质污染。

A.纯净

B.新鲜

C.干燥

D.以上都是

14.谷物加工企业应建立（）制度，确保产品可追溯。

A.产品标识

B.生产记录

C.出厂检验

D.销售记录

15.谷物加工企业应定期对（）进行评估，确保食品安全。

A.生产过程

B.设备设施

C.员工操作

D.以上都是

16.以下哪种谷物加工产品易受虫害？（）

A.大米

B.面粉

C.玉米

D.小麦

17.谷物加工企业应确保生产环境的（），防止交叉污染。

A.清洁

B.温度

C.湿度

D.以上都是

18.谷物加工企业应建立（）制度，确保原料采购安全。

A.供应商评估

B.原料检验

C.原料储存

D.以上都是

19.以下哪种谷物加工产品易发生氧化？（）

A.大米

B.面粉

C.玉米

D.小麦

20.谷物加工企业应定期对从业人员进行（）培训，提高食品安全意识。

A.食品安全法律法规

B.生产操作规程

C.产品质量标准

D.以上都是

21.以下哪种行为可能导致谷物加工产品变质？（）

A.机器设备定期维护

B.生产环境清洁卫生

C.操作人员穿戴清洁工作服

D.产品储存条件不当

22.谷物加工企业应定期对（）进行检验，确保产品符合国家标准。

A.原料

B.生产过程

C.产品

D.以上都是

23.以下哪种谷物加工产品易受微生物污染？（）

A.大米

B.面粉

C.玉米

D.小麦

24.谷物加工企业应建立健全的（）体系，确保食品安全。

A.生产管理

B.质量控制

C.食品安全监督

D.以上都是

25.以下哪种行为可能导致谷物加工产品污染？（）

A.机器设备定期维护

B.生产环境清洁卫生

C.操作人员穿戴清洁工作服

D.原料储存不当

26.谷物加工企业应定期对（）进行评估，确保食品安全管理体系有效运行。

A.生产过程

B.设备设施

C.员工操作

D.以上都是

27.以下哪种谷物加工产品易发生油脂酸败？（）

A.大米

B.面粉

C.玉米

D.小麦

28.谷物加工企业应确保生产环境的（），防止交叉污染。

A.清洁

B.温度

C