T_ZZFSA 004-2024 食用调味油T_ZZFSA 004-2024 食用调味油.docx

ICS67.200.10CCSX14

团

体标

准

T/ZZFSA004-2024代替T/ZZFSA004-2021

食用调味油Edibleflavoringoil

2024-12-03发布2025-06-01实施

郑州市食品安全协会发布

I

T/ZZFSA004-2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件代替T/ZZFSA004-2021《食用调味油》，与T/ZZFSA004-2021相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

增加了致病菌限量要求（见4.4）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由郑州市食品安全协会提出并归口。

本文件起草单位：郑州市食品安全协会、河南华测检测技术有限公司、郑州蜀海实业有限公司、郑州雪麦龙食品香料有限公司。

本文件主要起草人：方镇、李廷渲、张瑞娟、付向阳、管乐、王乐、武娜、杨飞、杨智祥。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

—2021年首次发布为T/ZZFSA004-2021；—本次为第一次修订。

2

T/ZZFSA004-2024

食用调味油

1范围

本文件规定了食用调味油的定义、技术要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、保质期等要求。

本文件适用于食用调味油的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB5009.181食品安全国家标准食品中丙二醛的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.236食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

食用调味油edibleflavoringoil

以食用植物油、食用动物油脂中的一种或多种为主要原料，提取或添加可食用动、植物中的呈香呈

味物质混溶于食用油脂中，添加或不添加其他辅料，具有特征风味的食用调味油。

4技术要求

4.1原辅料要求

原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

3

T/ZZFSA004-2024

表1感官要求

项目

要求

检验方法

性状

油状

取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，常温下呈液态的产品，在自然光下进行观察；常温下非液态的产品，经水浴加热成液态后，在自然光下进行观察

色泽

具有产品应有的色泽

杂质

无正常视力可见的外来异物

气味、滋味

具有产品应有的气味和滋味，无异味

取适量试样置于150ml烧杯中，水浴加热至50℃,用玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，品其滋味

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

以食用植物油为主要原料

以食用动物油脂为主要原料

酸价（KOH）(以脂肪计)/(mg/g)≤

5

2.5

GB5009.229

过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤

0.25

0.20

GB5009.227

丙二醛/(mg/100g)≤

0.25

GB5009.181

水分及挥发物/（g/100g)≤

3.0

GB5009.236

黄曲霉毒素B/(μg/kg）