2025年食品安全管理人员专业知识测试试卷 附答案 .pdfVIP

好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

2025年食品安全管理人员专业知识测试试卷附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食

物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列

哪种措施不可用于预防食源性疾病？()。

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱长时间储存食物

D、食物储存室保持洁净，生熟分开

2、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事

项进行监督检查。

A.国家

B.省

C.市

D.县

3、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（)

A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件

第1页共20页

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

B、动物产品检疫合格证明原件

C、营业执照复印件

D、营业执照原件

4、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（）。

A、主要停靠港

B、船舶建造所在地

C、港务局

D、船籍注册港

5、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食

品生产经营者（）。

A.进行行政处罚

B.责令限期整改

C.增加监督检查频次

D.吊销许可证

6、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。

A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品

B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品

C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品

D.所有类别的食品

7、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。

A.特大型餐馆

B.连锁经营餐饮服务单位的门店

C.大型餐馆

D.中央厨房

8、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）。

第2页共20页

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

A、应配有盖子手动开启式

B、可不配盖子非手动开启式

C、应配有盖子非手动开启式

D、可不配盖子手动开启式

9、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动

等，向消费者提供（