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非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮
食品安全知识竞赛试题
2025食品安全知识竞赛试题
一、判断题
1.强制性标准必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、
销售和进口。()
2.食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再
进行健康检查。()
3.对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。
()
4.食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到
经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。()
5.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。()
6.产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率
高，产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以
免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。()
7.食品安全标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、
食品质量标准和有关食品的行业标准。()
8.味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正
确使用味精的时间是菜肴出锅前。()
9.建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人
体有潜在致癌性的丙烯酰胺。()
10.没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被
破坏掉，易引起中毒。()
11.大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失
去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。()
12.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以
不必担心食物变质。()
13.生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。()
14.为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱。
去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》
()
15.正常的牛奶是带微黄色的。()
16.牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。()
17.由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾
病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。()
18.海鱼营养价值高于淡水鱼。()
19.砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。()
20.有些有机磷农药中毒的症状可出现在农药中毒后的第二周。()
21.镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。()
22.因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考
虑原料肉的卫生质量。()
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