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中式面点基础知识课件

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目录

01

中式面点概述

02

面点制作原料

03

面点制作工具

04

面点制作工艺

05

中式面点食谱

06

面点的烹饪方法

中式面点概述

章节副标题

01

面点的定义与分类

面点是指以面粉为主要原料，通过揉、擀、捏等手法制成的食品，是中国饮食文化的重要组成部分。

面点的定义

中国幅员辽阔，不同地区形成了各具特色的面点，如北方的饺子、南方的烧麦、西北的肉夹馍。

按地域风格分类

中式面点按烹饪方法可分为蒸、煮、煎、炸等，如蒸饺、汤圆、煎饼、油条等。

按烹饪方法分类

01

02

03

中式面点的历史

面点与节庆

面点的起源

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03

中式面点与传统节日紧密相关，如春节的饺子、中秋的月饼，承载着丰富的文化意义和历史传承。

中式面点起源于汉代，最初以祭祀和节庆食品的形式出现，逐渐演变成日常饮食的一部分。

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随着丝绸之路的贸易，面点吸收了中亚及西亚的烹饪技艺，形成了多样化的面点种类。

面点的演变

面点在中国文化中的地位

在中国，面点常作为节日庆祝不可或缺的一部分，如春节的饺子、中秋的月饼。

面点与节庆习俗

不同地区的面点反映了当地的文化特色，如四川的担担面、广东的虾饺。

面点与地域文化

面点在婚丧嫁娶等社会活动中扮演重要角色，如寿桃代表长寿，馒头象征团圆。

面点与社会交往

面点制作原料

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02

主要原料介绍

发酵剂

小麦粉

小麦粉是中式面点的基础原料，不同筋度的面粉适用于制作不同类型的面点。

发酵剂如酵母、泡打粉等，用于面团发酵，对面点的口感和体积起关键作用。

馅料

馅料是中式面点的灵魂，常见的有肉馅、豆沙、蔬菜等，决定了面点的风味和营养。

辅助原料与调料

在面点制作中，发酵剂如酵母、泡打粉等帮助面团膨胀，赋予面点松软的口感。

发酵剂的使用

01

调味品如盐、糖、酱油等在面点中起到调味作用，增强风味，提升食欲。

调味品的种类

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食用色素用于面点装饰，如豆沙包的红色，使面点色彩丰富，更具吸引力。

食用色素的应用

03

原料的选择与处理

根据面点需求选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。

01

使用冷水、温水或热水和面，会影响面团的发酵速度和最终的口感。

02

馅料的鲜美程度取决于食材的新鲜度和调味料的精确配比，如肉馅需加适量的水和调料搅拌均匀。

03

酵母或泡打粉的用量和活性对发酵效果至关重要，需按比例准确添加并控制温度。

04

面粉的种类与特性

水温对面团的影响

馅料的配比与调味

发酵剂的正确使用

面点制作工具

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03

常用工具介绍

切面刀用于将面团切割成条状或片状，是制作面条、刀削面等面食的专用工具。

切面刀

蒸笼是蒸制面点的主要工具，如蒸包子、馒头等，保持面点的原味和松软度。

蒸笼

擀面杖是中式面点制作中不可或缺的工具，用于将面团擀平，制作各种面食如饺子皮、面条等。

擀面杖

工具的使用方法

擀面杖的使用技巧

擀面杖是制作中式面点不可或缺的工具，正确的使用方法是双手均匀用力，保持面团的厚度一致。

蒸笼的正确摆放

蒸笼摆放时需注意火候均匀，避免底部受热过猛导致面点底部焦糊，顶部却未熟透。

刀工的精细处理

中式面点中刀工极为重要，如切饺子皮时需保持边缘整齐，切面均匀，以确保成品美观且口感一致。

工具的清洁与保养

使用后，面案和擀面杖应立即用温水清洗，避免面团残渣干结，保持工具卫生。

清洁面案和擀面杖

蒸笼和蒸锅使用后应彻底清洗，晾干后涂上一层薄薄的食用油，以防生锈和粘连。

保养蒸笼和蒸锅

中式面点刀具应定期磨砺保持锋利，使用后清洗干净并擦干，避免生锈，延长使用寿命。

刀具的磨砺与保养

面点制作工艺

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04

和面技巧

根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。

选择合适的面粉

揉面要均匀，力度适中，时间足够，以形成光滑有弹性的面团，保证面点的结构和口感。

揉面力度和时间

水温对面团的发酵和最终口感有重要影响，一般使用温水和面，温度控制在30-40℃。

掌握水温

发酵与醒面

发酵过程的重要性

发酵使面团产生气孔，增加面点的松软度和风味，是制作中式面点的关键步骤。

醒面的作用

醒面让面团松弛，便于塑形，同时让面团内部结构更加均匀，提升最终产品的口感。

控制发酵温度

发酵温度直接影响发酵速度和效果，通常在28-32℃之间，以保证面团发酵质量。

选择合适的酵母

不同类型的酵母适用于不同类型的面点，选择合适的酵母能确保面点的品质和风味。

包制与成型

在制作包子、饺子时，面团的包制技巧至关重要，需确保馅料不外溢且面皮均匀。

面团的包制技巧

在蒸制前，需将成型的面点放置在蒸笼中，注意间隔和摆放，以保证蒸制效果和美观度。

蒸制前的面点准备

通过折叠、捏合等手法，可以将面团塑造成各种花式面点，如月牙形的饺子、螺旋状的花卷