2025年全国高等教育自学考试中国饮食文化试题名词解释高分攻略.doc

中国饮食文化概论（闭卷考试）

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一、名詞解释

9、“五世長者知饮食”：語見魏文帝曹丕《诏群臣》，全句是：“三世長者知被服，五世長者知饮食，此言被服饮食非長者不别也。”意既只有那些历代為官的贵富之家的上层社会组员，才也許对高层次的穿衣吃饭一类生活之事有深刻的认识与理解。

10、仪狄：中国古史传說夏禹時期的女性酿酒师，是見于文字记载的中国历史上最早的酿酒师，事見《战国策》等先秦典籍。

48、杜康：中国古史传說時代的酿酒发明家，应当是女性。

17、食医：見于《周礼》记载的周王廷职官，其职司是负责周天子、和世子的膳事营养。是見于文字记载的人类历史上最早的营养师。

18、茶人：中国历史上有茶学文化修养的嗜茶者，士是其主群体。

21、普劳：又作“朴劳”，汉語名為“羊肉抓饭”，我国新疆维吾尔等民族的风味名食，由羊肉、稻米、胡萝卜、元葱等原料焖制而成。老式食法是手食。中亚地区普遍食用。

26、克依姆奇：朝鲜語“泡菜”，是朝鲜族最具民族特性、最富影响力的食品。

37、寒具：汉代時期点心的称谓，因形成于三代的禁火制度而产生和得名。

43、馕：我国新疆地区维吾尔等民族以麦粉為重要原料的焙烤食品，详细品种诸多，有适口耐饥、易携带、便贮存等诸多長处。焙烤工具是特制的馕坑。

39、本味论：本味论是中国老式饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦時期。重视原料的天然物性，讲求食物的自然美味与味性变化的科学合理性。

46、《大观茶论》：作者北宋赵佶，中国茶文化历史鼎盛期的代表性茶学家与茶人。该书是继陆羽《茶经》之后的著名茶学著作。对后来中国茶学、茶道与茶艺的精致化发展影响颇大。

47、《饮膳正要》：编撰者元饮膳太医忽思慧，该书是中国历史上第一部营养学专著，成于元文宗天历三年（1330），全书共三卷。重要内容有诸般禁忌、聚珍品撰、食疗诸病、食物原料等。该书的基本指导对象是元帝国最高权力集团组员。

20、简述中国古代“酒人”定位原则、基本类型。

答：酒人是一切爱酒、嗜酒者的统称。中国老式酒人是指历史上的文化酒人，既有学养的酒文化人。若依酒德、饮行、风藻而论，历代酒人似可粗略辨别為雅清、俗浊、恶污三大等级九种类型：上等是“雅”、“清”，既嗜酒為雅事，饮而神志清明，内分為上上品酒圣、上中品酒仙（逸）、上下品酒贤（董）；中等為“俗”、“浊”，既耽于酒而沉俗流、气味平泛庸浊，内分為中上品酒痴、中中品酒颠（狂）、中下品酒荒；下等是“恶”、“污”，既酗酒无行、伤风败德，沉溺于恶秽，内分為下上品酒徒、下中品酒鬼（疯、头、魔头、糟头等）、下下品酒贼。

10、陆羽对茶水有哪些规定？

答：陆羽对茶水的规定极严格，鉴赏极高致，他认為：山水上、江水中、井水下。其中，山水乳泉、石池慢流者上，江水取去人远者，井水取汲多者。

15、“五味调和”认识形成的根据是什么？

答：“五味调和”原则是中国老式烹调术的主线规定和古代美食审鉴的最高境界。“五味调和”理论至迟距今约30左右已初步形成，其认识形成的根据是：

1）认识来源于老式的“和”的思想；2）是烹调经验的历史性总結；3）是人們对友好味追求的成果；4）“和”思想体現了无止境发展的辩证关系。

“五味调和”理论的形成，是先秦時代人們对長期饮食实践的经验总結，是先秦诸子思想——尤其是儒家思想饮食审美意识的反应。

24、历史上中外饮食文化交流的重要渠道有哪些？

历史上中外饮食文化交流的渠道有多种，重要有六大类型：一、张骞出使西域為代表的西北陆路丝绸之路上的交流；二、玄奘西行為代表的佛教文化交流中的饮食文化交流；三、郑和下西洋為代表的政府大规模的海上交流；四、贡使与商人為主体的文化与商业性交流中的饮食文化交流；五、传教士对中外饮食文化交流的作用；六、华侨对饮食文化的外传作用。

26、請說出中华民族饮食文化的五大特性

食物原料选择的广泛性，进食心理选择的丰富性，肴馔制作的灵活性，区域风格历史的延续性和各区域间文化交流的通融性

中华民族饮食文化的形态特性及其演变轨迹，若从纵横贯穿的历史大時空来考察，则明显地存在着食物原料选择的广泛性，进食心理选择的丰富性，肴馔制作的灵活性，区域风格历史的延续性和各区域间文化交流的通融性等五大特性。这五大特性，广泛波及食物原料生产、加工、运用，饮食思想、习惯、心理，肴馔制作工艺特点、老式，文化风格的历史成因、区域分野，区域间食文化的交互作用等民族食生活、食文化的诸多领域，是中华民族历史食文化民族性的突出风格与历史性特性。

28、?中国历史上茶馆的文化特性有哪些？

重要有成都茶馆、北京茶馆、杭州茶室、广州茶餐馆四大基本类型，有品茗休憩、消遣娱乐、联谊交流等功能。

31、請說出中华民族饮食文化的四大基础理论内容

食医合一：中国老式饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。

饮食养生：