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餐饮知识问答：烹饪、席谱、名菜、调味等相关内容

1.接触直接入口食品的操作人员，应洗手并消毒的情形有（）。*

A.接触生食物后(正确答案)

B.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后(正确答案)

C.处理动物或废弃物后(正确答案)

D.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后(正确答案)

2.饮食企业成品（食物）存放实行“四隔离”，具体内容包括（）*

A.生与熟隔离(正确答案)

B.成品与半成品隔离(正确答案)

C.食品与杂物、药品隔离(正确答案)

D.食品与天然冰隔离(正确答案)

3.专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括（）等。*

A.凉菜间(正确答案)

B.裱