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食品安全班课件

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目录

壹

食品安全基础

贰

食品污染与危害

叁

食品添加剂知识

肆

食品标签解读

伍

食品安全操作规范

陆

食品安全事故应对

食品安全基础

第一章

食品安全定义

食品安全的含义

食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。

食品安全与公共健康

食品安全直接关系到公共健康，是预防食源性疾病和保障人民生活质量的重要因素。

食品安全的国际标准

国际食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission）制定了一系列食品安全标准，以确保全球食品安全。

食品安全重要性

维护社会稳定

保障公众健康

01

03

食品安全事件可能引发公众恐慌，影响社会秩序，因此确保食品安全对社会稳定至关重要。

食品安全直接关系到人们的健康，不良食品可能导致食物中毒、慢性疾病等健康问题。

02

食品安全是经济发展的基础，食品质量直接影响消费者信心和食品产业的可持续发展。

促进经济发展

食品安全法规

为确保食品安全，食品生产企业必须获得相应的生产许可证，这是法规强制要求。

01

食品生产许可制度

食品添加剂的使用受到严格限制，法规规定了哪些添加剂可以使用以及使用量的上限。

02

食品添加剂使用标准

当食品存在安全风险时，企业必须依据法规迅速启动召回程序，以减少对消费者的影响。

03

食品召回制度

食品标签必须真实反映产品信息，包括成分、营养成分表等，法规对此有明确要求。

04

食品标签和成分规定

面对食品安全事故，法规要求企业及时报告并采取措施，同时政府机构将介入调查和处理。

05

食品安全事故处理规定

食品污染与危害

第二章

微生物污染

01

例如沙门氏菌和大肠杆菌污染，常因食品加工不当导致食物中毒事件。

细菌污染

02

霉菌产生的毒素如黄曲霉素，可导致严重的健康问题，常见于受潮的谷物和坚果中。

霉菌污染

03

诺如病毒等可通过受污染的水或食物传播，引起胃肠炎等疾病，常见于海鲜和生食中。

病毒污染

化学物质污染

农药残留

重金属污染

例如，汞、铅等重金属通过工业废水进入食物链，长期摄入可导致人体中毒。

农药在农作物上的不当使用会导致食品中残留有害化学物质，影响消费者健康。

食品添加剂超标

食品加工中添加剂使用不当或超标，可能引起食物中毒或慢性健康问题。

物理性污染

食品在生产、加工、运输过程中可能混入金属片、玻璃碎片等异物，造成物理性污染。

异物混入

食品包装若在流通中破损，可能导致灰尘、昆虫等污染物进入食品内部，影响食品安全。

包装破损

由于核事故或不当使用放射性物质，食品可能受到放射性污染，对人类健康构成威胁。

放射性污染

食品添加剂知识

第三章

添加剂的种类

营养强化剂如维生素C、铁质，用于补充食品中缺乏的营养素。

营养强化剂

防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾，用于延长食品保质期，防止微生物生长。

防腐剂

色素分为天然色素和合成色素，如胭脂红、日落黄，用于改善食品外观。

色素

乳化剂如卵磷脂、单甘酯，用于改善食品质地，使油水混合均匀。

乳化剂

甜味剂如阿斯巴甜、蔗糖素，提供甜味，减少食品中的糖分含量。

甜味剂

添加剂的使用标准

食品包装上必须明确标注添加剂种类，让消费者了解产品成分，如列出“食用色素”字样。

每种食品添加剂都有最大使用限量，以确保消费者健康不受影响，如甜蜜素的使用量限制。

食品添加剂的使用范围由法规严格规定，如防腐剂仅限于特定食品类别中使用。

明确的使用范围

限量标准的设定

标签上的明确标识

添加剂的安全性

食品添加剂在使用时有严格的限量标准，以确保其在食品中的含量不会对人体健康造成危害。

添加剂的使用限量

01

长期摄入某些食品添加剂可能对健康产生影响，因此需要进行科学的风险评估和监管。

长期摄入风险评估

02

对于可能引起过敏反应的食品添加剂，生产商必须在包装上明确标识，以保护易感人群的安全。

过敏原标识要求

03

儿童食品中添加剂的使用受到特别限制，以避免对儿童成长发育产生不利影响。

儿童食品添加剂限制

04

食品标签解读

第四章

标签信息含义

食品标签上的成分列表揭示了产品中所含的所有原料，帮助消费者了解食品的构成。

成分列表

标签上会特别标注可能引起过敏反应的成分，如坚果、麸质等，保障过敏人群安全。

过敏原信息

营养成分表提供了食品中能量、蛋白质、脂肪等营养素的含量，指导健康饮食。

营养成分表

保质期告诉消费者食品的最佳食用时间，而保存方法则指导如何正确储存食品以保持品质。

保质期和保存方法

营养成分表解读

查看食品包装上的营养成分表，了解每份食物的能量含量和卡路里，有助于控制日常摄入。

能量和卡路里

01

营养成分表会列出蛋白质、脂肪和碳水化合物等主要营养素的含量，指导健康饮食。

主要营养素

02

食品标签上的维