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初级面包师练习测试题附答案
1.（）的酥皮具有酥、松、脆的特点,可以在酥皮内添加不同口味的馅料。
A、清酥类点心
B、混酥类点心
C、面包
D、蛋糕
【正确答案】：B
2.分蛋搅拌法是指将（）与()分别置于两个搅拌盆内,分别搅拌打发,待打发后,再融合为一体的方法。
A、蛋白蛋黄
B、全蛋液面粉
C、全蛋液油脂
D、全蛋液白糖
【正确答案】：A
3.下列属于清酥类点心的是（）。
A、凤尾酥
B、蝴蝶酥
C、核桃酥
D、莲花酥
【正确答案】：B
4.下列属于职业规范属性的含义的是（）。
A、
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