7.4基本营养物质糖类 高一下学期化学人教版（2019）必修第二册.pptx

人教版·高中化学·必修第二册;第七章第四节

基本营养物质;食物中的营养物质主要包括：;1.了解糖类的组成和分类。

2．掌握葡萄糖的分子结构、主要化学性质以及蔗糖、淀粉(或纤维素)的水解反应。

3．能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度;人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成CO2和H2O开始，故认为糖类物质的组成元素是C、H、O；而且很多糖类物质中H、O个数之比为2∶1,故把它们称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)n;葡萄糖;-;-;还原性糖

(1)新制氢氧化铜——斐林(Fehling)试剂

配制试剂：向NaOH溶液滴加少量CuSO4溶液，生成Cu(OH)2。

反应物：新制Cu(OH)2、葡萄糖

条件：加热

现象：生成砖红色沉淀(Cu2O);还原性糖

(2)银氨溶液——多伦(Tollen)试剂

配制试剂：①向AgNO3溶液滴加稀氨水，生成沉淀。

②继续滴加，直到沉淀恰好溶解，生成Ag(NH3)2OH。

反应物：银氨溶液、葡萄糖

条件：水浴加热

现象：反应器内壁形成光亮的银镜(Ag)。;

2.1.1葡萄糖

结构：

归类：多羟基醛

特性：还原性糖

2.1.2果糖

结构：

归类：

特性：;-;-;2.1单糖

2.1.1葡萄糖

结构：

归类：多羟基醛

特性：还原性糖

2.1.2果糖

结构：

归类：多羟基酮

特性：还原性糖;2.2二糖

特点：水解后能生成两分子单糖。

蔗糖麦芽糖乳糖;2.2二糖

特性

①氧化反应：还原性糖：麦芽糖、乳糖；

非还原性糖：蔗糖

②水解

蔗糖葡萄糖果糖

麦芽糖葡萄糖

注：乳糖在体内水解成葡萄糖和半乳糖。;2.3多糖

特点：水解后能生成多分子单糖。

淀粉纤维素;2.3多糖

2.3.1淀粉

①氧化反应：非还原性糖

②遇碘单质：变蓝

③体内水解

淀粉糊精麦芽糖葡萄糖

缓慢氧化

④工业水解

淀粉葡萄糖

酒化;2.3多糖

2.3.1淀粉

①氧化反应：非还原性糖

②遇碘单质：变蓝

③体内水解

④工业水解

2.3.2纤维素

①氧化反应：非还原性糖

②工业水解

注：人体内无法吸收纤维素，纤维素可刺激肠道蠕动，有益健康。;二、糖类在生产、生活中的应用

;

1.人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人体能吸收的葡萄糖，却没有使纤维素水解的酶。

2.牛羊的消化系统里寄生了某些微生物，可以分泌使纤维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。

3.目前正在研究从木霉菌中提取纤维素酶，以将纤维素转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。;课堂小结

;淀粉水解程度的实验设计

(1)实验原理

判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。用银氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全。;情况;中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程为()

A.淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒

B.淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒

C.淀粉→麦芽糖→果糖→酒

D.淀粉→蔗糖→果糖→酒;对于淀粉和纤维素[(C6H10O5)n]的叙述，正确的是()

A.互为同分异构体

B.都是天然有机高分子化合物

C.遇碘(I2)均会呈蓝色

D.在人体内均会发生水解反应;下列说法不正确的是()

A.淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖

B.糖类是高分子化合物，能发生水解反应

C.葡萄糖既可以与银氨溶液反应，又可以与新制氢氧化铜悬浊液反应

D.可用碘检验淀粉是否发生完全水解;将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（）

;巩固练习

1．正常情况下，葡萄糖在人体内所发生的变化错误的是（D）

A．直接氧化分解，释放能量

B．合成糖原

C．转化为脂肪，使人发胖

D．随尿液排出体外;习题

2．下列实验操作和结论错误的是（D）

A．用新制Cu(OH)2悬浊液可鉴别麦芽糖和蔗糖

B．用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全