《餐饮企业认知》课件.pptVIP

餐饮企业认知餐饮行业是一个充满竞争和机遇的领域。理解餐饮企业的本质，才能在市场中立足并取得成功。

课程大纲餐饮企业定义餐饮企业是提供餐饮服务的企业。餐饮企业类型多样，包括餐厅、咖啡馆、酒吧、快餐店等等。餐饮行业发展现状近年来，餐饮行业持续发展，市场规模不断扩大，消费需求日益多元化。餐饮企业运营模式餐饮企业运营模式多样，包括直营、加盟、合资等等。每种模式各有优劣势，需要根据实际情况选择。餐饮企业经营范畴餐饮企业经营范畴广泛，包括菜品研发、采购、生产、销售、服务、管理等等。

餐饮企业定义餐饮企业提供食物和饮料服务的企业。包括餐厅、酒吧、咖啡馆、外卖服务、酒店餐厅等。经营范围提供餐饮服务，包括烹饪、加工、制作、销售食物和饮料。同时，还可能涉及食材采购、仓储、物流、人员管理等环节。

餐饮行业历史回顾1古代以家庭为单位2明清酒楼兴起3近代餐饮业发展4现代多元化发展餐饮行业历史悠久，从古代家庭为单位的简单烹饪，到明清时期酒楼的兴起，再到近代餐饮业的迅速发展，餐饮行业经历了漫长的演变过程。如今，餐饮行业呈现多元化发展趋势，满足了消费者不断增长的需求。

餐饮行业特点多样化餐饮行业产品种类繁多，满足不同消费者的口味需求。服务至上餐饮行业的服务质量对顾客体验至关重要，好的服务能够提升顾客满意度。环境舒适餐饮环境氛围直接影响顾客的消费体验，舒适的环境能提高顾客用餐的愉悦感。竞争激烈餐饮行业竞争激烈，需要不断创新和提升服务质量才能脱颖而出。

餐饮行业发展现状餐饮行业近年来发展迅速，竞争日益激烈。市场需求不断增长，消费者对餐饮品质和服务的要求也越来越高。餐饮收入（亿元）餐饮企业数量（万家）数据显示，餐饮行业收入和企业数量持续增长，但也面临着疫情带来的冲击和竞争压力。

餐饮企业运营模式直营模式企业直接拥有并运营餐厅，控制所有环节。特许经营模式授权其他企业使用品牌和经营模式。外送模式通过外送平台提供餐饮服务，拓展市场。移动餐饮模式利用流动餐车等，灵活经营，满足多样化需求。

餐饮企业经营范畴11.产品研发餐饮企业需要不断开发新菜品，提升产品竞争力。22.餐饮服务提供优质的服务，满足顾客用餐需求，提升顾客满意度。33.物流配送确保食材新鲜，配送及时，保证餐饮供应链稳定。44.品牌运营打造餐饮品牌形象，提升品牌知名度，吸引更多顾客。

餐饮店运营流程食材采购严格把控食材质量和来源，确保安全卫生。食材储存合理安排储存空间，避免浪费，并保持清洁卫生。菜品制作遵循标准化流程，保证菜品质量稳定，并控制成本。顾客点餐提供清晰的菜单，并确保点餐流程顺畅高效。菜品上桌确保菜品温度适宜，摆盘精美，并及时送达顾客餐桌。结账收银提供多种支付方式，并确保账单准确无误。顾客用餐提供优质的服务，营造舒适的用餐环境。餐具清洗严格消毒，确保卫生安全，并及时补充餐具。

餐饮前厨管理食材管理食材采购、验收、储存、盘点、损耗控制等。烹饪管理菜品研发、标准化、制作流程、质量控制等。人员管理厨师团队组建、培训、考核、激励等。设备管理厨房设备维护、保养、清洁、安全管理等。

餐饮后厨管理11.食材管理食材采购、储存、检验、发放，控制成本，确保食材安全。22.设备管理设备维护、清洁、保养，保证设备高效运行，延长使用寿命。33.卫生管理厨房环境卫生、人员卫生、操作规范，确保食品安全。44.人员管理厨师团队建设、技能培训、绩效考核，提升烹饪水平。

餐饮服务管理热情周到服务员是餐厅的形象大使，需要以热情周到的服务提升顾客满意度。专业高效服务员需要熟悉菜单，能够准确、快速地为顾客点餐，并提供餐品建议。干净整洁服务员需要保持餐厅环境的清洁卫生，及时清理餐桌，为顾客提供舒适的就餐环境。

餐饮采购管理采购流程餐饮采购流程包括需求计划、供应商选择、价格谈判、合同签署、货物验收、付款结算等环节。餐饮采购需要考虑食材质量、价格、供应稳定性、物流成本等因素。采购管理餐饮采购管理包括采购计划制定、采购预算控制、供应商管理、库存管理、质量控制、成本控制等内容。餐饮采购管理的目标是确保食材供应充足、质量可靠、价格合理，并有效控制采购成本。

餐饮仓储管理库存管理合理控制库存，保证食材新鲜。货物进出规范进货验收流程，确保食材质量。冷藏冷冻严格控制温度，保证食材安全。仓储安全建立安全管理制度，防范风险。

餐饮成本管理成本控制食材采购人工成本水电燃气成本核算菜品定价损耗控制成本分析餐饮成本管理是餐饮企业利润的关键。有效的成本管理能够提高盈利能力和竞争力。

餐饮营销管理目标客户定位精准定位目标客户群，了解他们的喜好、消费习惯和需求。制定针对性营销策略，吸引目标客户，提升顾客忠诚度。品牌塑造与推广建立独特的品牌形象，提升品牌知名度和影响力。通过线上线下多种渠道推广品牌，吸引新客户，扩大市场份额。

餐饮人力资源管理1招聘与录用餐饮企业