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高级面包师复习试题含答案
1.湿面筋网络使面团具有较好的延伸性、可塑性和弹性,赋予了面团的持气能力和承受烘烤时水蒸气产生的（）的能力。
A、持气能力
B、吸附能力
C、膨胀力
D、发酵能力
【正确答案】：D
2.烘烤清酥类面坯时,由于（）的作用,各面层逐层膨胀变大。
A、蛋白质
B、水蒸气
C、油脂
D、糖分
【正确答案】：B
3.蓝莓的英文是（）。
A、strawberry
B、blueberry
C、apricot
D、kiwi
【正确答案】：B
4.清酥类面团调制时,包入的油脂应与面团的（）
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