T_SXPX 039-2024 传统地标面食 定襄荞面酸汤饸饹.docxVIP

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SXPX

山西省烹饪餐饮饭店行业协会团体标准T/SXPX039—2024

传统地标面食定襄荞面酸汤饸饹

2024-12-23发布2025-02-23实施

山西省烹饪餐饮饭店行业协会发布

I

T/SXPX039—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

荞面饸饹 1

4原料及要求 1

1.1原料 1

1.2要求 2

5烹饪器具 2

5.1灶具 2

5.2炊具 2

5.3容器 3

6制作工序 3

6.1粗加工 3

6.2烹调 3

7质量要求 4

7.1感官要求 4

3.2卫生要求 4

II

T/SXPX039—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由山西省烹饪餐饮饭店行业协会提出并归口。

本文件起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、定襄县饭店餐饮业协会、老定襄特色店。本文件主要起草人：冯守瑞、石泽红、韩存亮、赵磊、刘当成、马小静、李晨伟、贾豪。

本文件为首次发布。

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T/SXPX039—2024

传统地标面食定襄荞面酸汤饸饹

1范围

本标准规定了传统地标面食定襄荞面酸汤饸饹的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装碗和质量要求。

本标准适用于以荞面为原料烹调制作的传统地标面食定襄荞面酸汤饸饹。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1534-2017花生油（含第1号修改单）

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8235亚麻籽油GB/T10458荞麦

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18186酿造酱油

GB25572食品安全国家标准食品添加剂氢氧化钙GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GB/T30383生姜

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T35028荞麦粉

NY68-1988小磨香油NY/T493胡萝卜

NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜SB/T10371-2003鸡精调味料

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

荞面饸饹

将荞面按比例和成面团，用饸饹床压成细荞面条直接入锅煮熟，捞出过凉水盛入汤水中，加入香菜

香葱肉臊而成的一种面食。也称荞面河捞。

4原料及要求

4.1原料

4.1.1主料：荞面150g。

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4.1.2配料：五花肉100g、花生油300ml、胡麻油300ml、生活饮用水580ml。

4.1.3辅料：葱93g、姜42g、蒜20g、干辣椒10g、香菜25g、氢氧化钙溶液2ml、胡萝卜10g。

4.1.4调味料：花椒10g、大料11g、食用盐3g、味精4g、鸡精4g、胡椒粉4g、黄豆酱油10ml、老抽3ml、生抽5ml、食醋4ml、酿造白醋6ml、香油2ml。

4.2要求

4.2.1荞麦粉：应符合GB/T35028的规定。

4.2.2五花肉：应符合GB2707的规定。

4.2.3花生油：应符合GB/T1534的规定。

4.2.4胡麻油：应符合GB/T8235的规定。

4.2.5生活饮用水：应符合GB5749的规定。

4.2.6葱、蒜：应符合NY/T744的规定。

4.2.7姜：应符合GB/T30383的规定。

4.2.8干辣椒：应符合GB/T30382的规定。

4.2.9