《中式面点制作技巧》课件.pptVIP

******************《中式面点制作技巧》欢迎来到中式面点制作技巧课程，我们将带您深入了解中式面点背后的精髓，从历史文化到制作技巧，从传统工艺到现代创新，为您开启一道通往美食世界的大门。课程简介目标掌握中式面点制作的理论知识和实操技能，提升制作水平，并能够独立制作各种中式面点。内容涵盖中式面点的历史、文化、制作技巧、装饰技巧、营养价值、市场推广等方面。课程大纲1中式面点的历史和文化2常见中式面点类型3基本面点原料介绍4揉捏面团的技巧5休息发酵的重要性6擀面皮的方法与注意事项7包馅的技巧和要点8蒸煮和油炸的操作要点9煎烤类面点的烹饪技巧10冷冻类面点的制作与保存11面点装饰与点缀12传统工艺面点特色揭秘13现代化面点制作方法14面点营养价值与健康功效15面点搭配饮品的艺术16面点制作中的安全卫生17面点创新与品牌建设18顾客服务与市场推广19中式面点的发展趋势20面点师的职业发展21成功案例分享22常见问题解答23总结与展望24课程反馈与交流中式面点的历史和文化悠久历史中式面点历史悠久，可追溯到古代，与中国文化息息相关。丰富文化内涵不同地区、不同民族的面点承载着独特的文化内涵，反映了人们的生活方式和审美情趣。常见中式面点类型包子以面粉为皮，包入各种馅料，蒸制而成，种类丰富，如肉包子、菜包子、甜包子等。饺子以面粉为皮，包入各种馅料，煮制或蒸制而成，是中华传统美食，深受人们喜爱。馒头以面粉发酵后蒸制而成，是常见的早餐主食，品种多样，如白馒头、花卷、油条等。饼以面粉为主要原料，经过揉捏、擀制、烙制或煎制而成，种类繁多，如葱油饼、鸡蛋饼、煎饼果子等。基本面点原料介绍面粉中式面点的主要原料，其种类、品质影响着面点的口感和外观。水面团的必要成分，水温、水量直接影响面团的软硬度和发酵效果。糖调节面团的甜度，提高面团的柔软度和发酵速度。油增加面团的延展性，使面团更加柔韧，并能够提升口感。面粉种类及特性1高筋面粉蛋白质含量高，适合制作包子、饺子、面包等需要筋度较高的面点。2中筋面粉蛋白质含量适中，适合制作馒头、饼、蛋糕等需要适度筋度的面点。3低筋面粉蛋白质含量低，适合制作饼干、蛋糕等需要柔软质地的面点。水的作用和要求活化面筋水能够活化面粉中的蛋白质，形成面筋网络，使面团具有弹性。控制面团软硬度水的含量决定了面团的软硬度，过硬的面团口感较差，过软的面团难以成型。影响发酵效果水温过低或过高会影响面团的发酵速度和效果，最佳水温通常在30℃左右。揉捏面团的技巧1掌握力度2均匀用力3折叠翻转4揉至光滑休息发酵的重要性1松弛面筋2增加延展性3改善口感擀面皮的方法与注意事项1均匀擀面皮时要均匀用力，避免出现厚薄不均的现象。2轻柔擀面皮时要轻柔，不要用力过猛，以免将面皮擀破。3防粘在擀面皮时，可以在案板上撒一些干面粉，防止面皮粘连。包馅的技巧和要点捏紧封口包馅时要将口封紧，防止馅料外漏，同时也要注意美观。适量馅料馅料不能过多，否则会影响口感和美观，一般以皮包住馅料即可。蒸煮和油炸的操作要点蒸煮蒸制时要注意水温，水开后才能放入面点，蒸制时间根据面点种类和大小而定。油炸油炸时要控制油温，避免温度过高导致面点炸糊，油温一般在160℃-180℃之间。煎烤类面点的烹饪技巧1煎制煎制时要保持中小火，并用铲子轻轻翻动，防止粘锅，同时也要注意煎制时间，避免过火。2烤制烤制时要预热烤箱，并根据面点的种类和大小调整烤制温度和时间，烤制过程中要适时观察，避免烤焦。冷冻类面点的制作与保存快速冷冻制作好的冷冻类面点要快速冷冻，防止水分流失，影响口感。分袋冷冻冷冻时要将面点分袋包装，方便取用，并避免相互粘连。冷冻时间冷冻类面点的冷冻时间一般在3-6个月，冷冻时间过长会影响口感和营养价值。面点装饰与点缀创意造型利用不同的面团颜色、形状和大小，制作出具有创意的造型，增添视觉上的美感。图案设计在面点表面雕刻图案，如花卉、动物、人物等，使面点更具艺术感。点缀装饰在面点表面添加一些装饰元素，如芝麻、果仁、糖霜等，丰富口感和外观。传统工艺面点特色揭秘传承技艺传统工艺面点注重传承和创新，通过精湛的技艺和丰富的经验，制作出具有独特风味的点心。特色风味传统工艺面点具有独特的风味和口感，体现了中国传统文化的魅力。现代化面点制作方法机械化生产现代化的面点制作引入了机械化生产，提高了生产效率，保证了产品质量。创新技术利用现代化的技术，不断创新面点